Acı biber salçası nasıl yapılır? kaç kalori? kilo aldırır mı?

0
453
Bol suda yıkadığınız etli kapya biberleri ve salçaya acılık vermesi adına kullanacağınız acı sivri biberlerin sap kısımlarını bıçak yardımıyla kesin. Çekirdekleri kısımlarını çıkartın. Zedesiz ve etli biberleri gelişigüzel iri parçalar halinde doğrayın. Aralarına az miktarda kaya tuzu serperek derin ve kapaklı bir tencereye yerleştirin. Çok az sıcak su ilavesiyle kapağı kapalı tencerede 20 dakika kadar pişirin. Biberlerin haşlama suyunu çorba gibi farklı tariflere lezzet katması için ayrı bir yere süzdürün. Daha özlü ve pürüzsüz kıvamlı bir salça elde etmek için tel süzgeçten geçirdiğiniz biberlerin kabuk (posa) kısımlarını kullanmamak üzere bir kenara ayırın. Diğer bir yöntem kısa süre haşlanan biberleri el mikseri yardımıyla püre haline getirin. Hazırladığınız biber püresini salçaya dönüştürmek için iki seçeneğiniz var. Birinci yöntem biber püresini güneşte bekletip fazla suyunu çektirmek. Bu yöntemde tadına bakarak kaya tuzu eklediğiniz biber püresini geniş tepsilere alın. Tepsileri toz vb. çevresel faktörlerden etkilenmeyecek bir şekilde güneşte bekletin. Tahta bir kaşıkla günde iki kez karıştırıp fazla suyunu çektirin (Bu yöntem günler sürebilir ve bulunduğunuz iklim koşulları salçanın tat, renk ve kıvamında etkili olur). Kapağı sıkıca kapanan, temiz ve kuru kavanozlara aldığınız biber salçasını ters çevirip bir gece bekletin. Güneş almayan ve kuru bir yerde muhafaza ettiğiniz biber salçasını, bir kez açtıktan sonra üzerine bozulmaması ve uzun süre dayanması için ikinci bir kapak vazifesi görecek sıvı yağ döküp kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında muhafaza edin. İkinci yöntem: Kaynatma. Elde ettiğiniz biber püresini derin bir tencereye alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Dibinin tutmaması ve sıçramaması için tahta bir kaşık yardımıyla aralarda karıştırmayı unutmayın. Suyunu çeken ve kıvam alan biber salçasını sıcakken önceden kaynatılmış temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip bir gece bu şekilde bekletin. Bir kez açıp kullanmaya başladıktan sonra üzerine sıvı yağ döküp kapağı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza edin.

Acı biber salçası, yemeklere lezzet vermesi için kullanılan adı üstünde acılı biberli salçadır. Tuz ve yağ oranı yüksek olması sebebiyle tansiyon ve böbrek hastalarının tüketmemesi gerekir.

Kış hazırlıklarında ön sıralarda yer alan acı biber salçası, kavanoz kavanoz saklanmaktadır. Eskiden güneşte kurutma yöntemleriyle yapılan salçalarımız, şimdilerde fırında ya da tencerede kısık ateşte pişirilebilir. Kapakları sıkıca kapatılan kavanozlarda güneş görmeyen bir yerde saklanmalıdır.

Peki, bir porsiyon salça kaç kaloridir?

Bir porsiyon salça (15 gr) 19 kalori.

Acı biber salçamızı evde yapmaya ne dersiniz?

Haydi başlayalım!

Malzemelerimiz;

  • 5 kilogram etli kapya biber
  • 500 gram acı sivri biber (arzuya göre)
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu

Saklamamız için;

  • Yarım su bardağı ayçiçek yağı

Acı biber salçamızı nasıl yaparız?

-Bol suda yıkadığımız etli kapya biberleri ve salçaya acılık vermesi adına kullanacağımız acı sivri biberlerin sap kısımlarını bıçak yardımıyla keselim. Çekirdekli kısımlarını çıkartalım.

-Zedesiz ve etli biberleri gelişigüzel iri parçalar halinde doğrayalım. Aralarına az miktarda kaya tuzu serperek derin ve kapaklı bir tencereye yerleştirelim. Çok az sıcak su ilavesiyle kapağı kapalı tencerede 20 dakika kadar pişirelim.

-Biberlerin haşlama suyunu çorba gibi farklı tariflere lezzet katması için ayrı bir yere süzelim.

-Daha özlü ve pürüzsüz kıvamlı bir salça elde etmek için tel süzgeçten geçirdiğimiz biberlerin kabuk (posa) kısımlarını kullanmamak üzere bir kenara ayıralım. Diğer bir yöntem kısa süre haşlanan biberleri el mikseri yardımıyla püre haline getirelim.

-Hazırladığımız biber püresini salçaya dönüştürmek için iki seçeneğimiz var. Birinci yöntem biber püresini güneşte bekletip fazla suyunu çektirmek.

-Bu yöntemde tadına bakarak kaya tuzu eklediğimiz biber püresini geniş tepsilere alalım. Tepsileri toz vb. çevresel faktörlerden etkilenmeyecek bir şekilde güneşte bekletelim. Tahta bir kaşıkla günde iki kez karıştırıp fazla suyunu çektirelim (Bu yöntem günler sürebilir ve bulunduğunuz iklim koşulları salçanın tat, renk ve kıvamında etkili olur). Mümkünse tepsileri beyaz ince tülbentlerle örtelim ki içine bir şey düşmesin ama güneş ısısını alsın.

-Kapağı sıkıca kapanan, temiz ve kuru kavanozlara aldığınız biber salçasını ters çevirip bir gece bekletelim. Güneş almayan ve kuru bir yerde muhafaza ettiğimiz biber salçasını, bir kez açtıktan sonra üzerine bozulmaması ve uzun süre dayanması için ikinci bir kapak vazifesi görecek sıvı yağ döküp kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında muhafaza edelim.

İkinci yöntem: Kaynatarak püre elde etmek. Elde ettiğimiz biber püresini derin bir tencereye alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakalım. Dibinin tutmaması ve sıçramaması için tahta bir kaşık yardımıyla aralarda karıştırmayı unutmayalım.

-Suyunu çeken ve kıvam alan biber salçasını sıcakken önceden kaynatılmış temiz ve kuru kavanozlara aktaralım. Kapaklarını sıkıca kapatalım. Ters çevirip bir gece bu şekilde bekletelim. Bir kez açıp kullanmaya başladıktan sonra üzerine sıvı yağ döküp kapağı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza edelim.

Yemeklerimiz çok lezzetli olacak! Afiyet olsun.




CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here