İstanbul’daki aktar ve baharatçılarda satılan bazı baharat ürünlerinde ciddi hijyen ve tağşiş sorunları olduğu ortaya çıktı.
Bezmiâlem Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nde hazırlanan bir yüksek lisans araştırmasında, halk arasında yaygın olarak tüketilen birçok baharat mikroskop altında incelendi.
Araştırma kapsamında İstanbul’daki 5 farklı aktar ve baharatçıdan satın alınan 10’ar örnek analiz edildi. Elde edilen bulgular, bazı ürünlerin yalnızca kalite değil, aynı zamanda hijyen açısından da risk taşıyabileceğini ortaya koydu.
BİBERİYEDE SÜMÜKLÜ BÖCEK KABUĞU
Araştırmanın en dikkat çekici bulgularından biri biberiye örneklerinde ortaya çıktı.
Mikroskobik incelemelerde biberiye içinde sümüklü böcek kabuğu, odun parçaları, farklı bitkilere ait parçalar, ip ve tüy kalıntıları tespit edildi.
Araştırmacılar, bu durumun ürünlerin yeterli denetimden geçmemesi ve uygun koşullarda saklanmamasıyla ilişkili olabileceğini belirtti.
KIRMIZI BİBERDE YABANCI MADDELER
Araştırmada kırmızı biber örneklerinde de benzer bir tablo görüldü.
Farklı satış noktalarından alınan numunelerde ip parçaları, küçük odun parçaları, tüy kalıntıları ve başka bitkilere ait parçalar bulundu.
Araştırma ayrıca kırmızı biberin bazı örneklerde kısa sürede küflenmeye başladığını da ortaya koydu. Bu durumun yetersiz saklama koşullarına işaret ettiği değerlendirildi.
ÇÖREK OTUNDA TAŞ VE YABANCI TOHUMLAR
Çörek otu örneklerinde yapılan incelemelerde ise taş parçaları ve farklı bitkilere ait tohum kalıntıları tespit edildi.
Tezde bu durumun, ürünlerin yeterli kalite kontrol süreçlerinden geçmeden satışa sunulabileceğini gösterdiği ifade edildi.
TARÇIN VE ZERDEÇAL DA “TEMİZ” ÇIKMADI
Araştırmada tarçın ve zerdeçal örneklerinde de yabancı
maddelere rastlandı.
Tarçın örneklerinde ip ve farklı bitkilere ait parçalar, zerdeçal örneklerinde ise ip, tüy ve küçük odun parçaları bulundu.
Araştırma, özellikle toz baharatlarda yabancı maddelerin fark edilmesinin daha zor olduğunu ortaya koydu.
KARABİBER VE KİMYONDA BENZER TABLO
Karabiber ve kimyon örneklerinde de farklı bitki parçaları, odun parçaları ve ip kalıntıları gibi istenmeyen maddeler tespit edildi.
Araştırma sonuçlarına göre bazı aktarlar diğerlerine kıyasla daha iyi sonuçlar verirken, genel tablo baharat satışında standart bir kalite kontrol mekanizmasının bulunmadığını gösterdi.
KİŞNİŞ VE ZENCEFİLDE HİJYEN SORUNU
Kişniş ve zencefil örneklerinde de tüy kalıntıları ve yabancı bitki parçaları bulundu.
Araştırmada incelenen baharatlar arasında kakulede ise yabancı maddeye rastlanmadığı belirtildi.
Araştırmacılar, özellikle açıkta satılan ürünlerin çevresel kirlenmeye daha açık olduğuna dikkat çekti.
“DOĞAL” ALGISI HER ZAMAN GÜVENLİ DEĞİL
Araştırma sonuçları, tüketicilerin “doğal” ve “sağlıklı” olarak gördüğü ürünlerin her zaman güvenli olmayabileceğini gösterdi.
Çalışmada özellikle açıkta satılan baharatların ve kaynağı belirsiz ürünlerin sağlık açısından risk oluşturabileceği vurgulandı.
BAHARAT ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Araştırmada tüketicilere şu önerilerde bulunuldu:
Baharatlar mümkün olduğunca kapalı ambalajlı ve güvenilir yerlerden alınmalı
Açıkta satılan ürünlerden kaçınılmalı
Baharatlar serin ve kuru ortamlarda saklanmalı
Araştırmacılar ayrıca, “zayıflama” gibi iddialarla satılan bazı baharat karışımlarının içeriklerinin her zaman güvenilir olmayabileceğini belirterek aktar ürünlerine yönelik denetimlerin artırılması gerektiğini vurguladı.
