Brezilya’nın Sao Paulo eyaletindeki Caçapava belediyesinde, sadece tek bir üretici tarafından butik olarak üretilen "Taiada Silvânia" peyniri dünya genelinde büyük yankı uyandırdı. İçeriğindeki kavrulmuş yerli yaprak kesici karıncalarla sıra dışı bir üretim sürecine sahip olan bu benzersiz lezzet, katıldığı uluslararası yarışmalardan kazandığı prestijli ödüllerle gastronomi dünyasında adından sıkça söz ettiriyor.
Her şey, Estancia Silvania çiftliğinin kurucusu Camila Almeida’nın kırsal turizme yeni bir soluk getirme hayaliyle başladı. Özgün bir ürün yaratmak isteyen Almeida'nın ilham kaynağı ise bölgenin köklü bir geleneğiydi: Yöre halkının mutfağında yıllardır yer alan "iça" adlı yaprak kesici karıncalar. Bu yerel lezzeti inovasyonla buluşturan Almeida, çiftliğin kendi üretimi olan peynirlere kavrulmuş karıncalar ekleme fikrini deneyerek bugün dünyaca konuşulan o eşsiz tarifi yarattı. 2021 yılında piyasaya sürülen Taiada Silvania, beklenenden çok daha büyük ilgi gördü ve kısa sürede hem Brezilya'da hem de yurt dışında tanınan bir ürün haline geldi.
/>
KARINCALAR KAVRULUYOR
Üretim sürecinin son derece hassas olduğunu vurgulayan Camila Almeida, Brezilya basınına verdiği demeçte işin mutfağındaki en büyük zorluğu paylaştı. Almeida, "Kavrulmuş karıncaları peynire yalnızca şekillendirme aşamasında ekleyebiliyoruz. Bu, sürecin en kritik noktası; çünkü üretimin başka hiçbir aşamasında bu malzemeyi kullanmak mümkün olmuyor," diyerek işçiliğin önemine dikkat çekti.
BRONZ MADALYA KAZANDI
2021 yılında Fransa'daki Mondial du Fromage et des Produits Laitiers yarışması için özel tasarlanan Taiada Silvania, burada bronz madalya kazandı. Bu başarının getirisi olarak Camila Almeida, ertesi yıl Paris'teki Salon du Fromage fuarına davet edildi. Sonraki süreçte Güney Amerika'da katıldığı farklı yarışmalardan da ödülle dönen peynir, Brezilya iç pazarında da kendine güçlü ve sadık bir tüketici kitlesi oluşturdu.
