Eylül ayından itibaren balık tezgâhlarında daha sık görülmeye başlayan palamut, özellikle sonbahar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Kendine özgü aroması ve dolgun et yapısıyla diğer birçok balıktan ayrılan palamut, doğru yöntemlerle hazırlandığında hem pratik hem de doyurucu bir ana yemeğe dönüşüyor. Özellikle evde palamut hazırlamak isteyenlerin en çok merak ettiği konuların başında temizleme, marine etme ve pişirme süreleri geliyor.
PALAMUT BALIĞI EN LEZZETLİ NASIL PİŞİRİLİR?
Palamut; fırında, tavada, ızgarada veya buğulama yöntemiyle hazırlanabilen bir balık türü. Her yöntemde farklı bir lezzet ve doku elde etmek mümkündür. Fırında pişirilen palamut, sebzelerle birlikte hazırlanabildiği ve fazla yağ gerektirmediği için özellikle ev yemeklerinde tercih ediliyor. Tavada hazırlanan palamutun dış yüzeyi hafifçe kızarırken iç kısmı yumuşak kalabiliyor. Izgara yöntemi ise balığa kendine özgü köz aroması kazandırıyor.Buğulama yöntemiyle pişirilen palamut ise domates, soğan ve limon gibi malzemelerle daha sulu bir şekilde hazırlanabiliyor. Hangi yöntemin seçileceği damak zevkine bağlı olsa da lezzet açısından en önemli nokta balığın kalınlığına uygun sürede pişirilmesi.
PALAMUT BALIĞI PİŞİRMEDEN ÖNCE NASIL TEMİZLENİR?
Lezzetli bir palamut yemeğinin ilk aşaması, balığın doğru şekilde hazırlanmasıdır. Palamut bütün olarak satın alındıysa öncelikle iç organlarının ve solungaçlarının çıkarılması gerekiyor. Balığın karın bölgesindeki koyu renkli zarlar ve kan kalıntıları da temizlenmelidir. Temizleme işlemi tamamlandıktan sonra balık, kullanılacak tarife göre bütün bırakılabilir, fileto haline getirilebilir veya yaklaşık iki-üç santimetre kalınlığında dilimlenebilir.Palamut temizlerken dikkat edilmesi gerekenler:
Keskin ve temiz bir bıçak kullanılmalı.
Balığın iç organları tamamen çıkarılmalı.
Çiğ balığa temas eden kesme tahtası ve mutfak gereçleri temizlenmeli.
Balık kısa sürede pişirilmeyecekse buzdolabında muhafaza edilmeli.
Pişirmeden önce yüzeyindeki fazla nem kâğıt havluyla alınmalı.
Balığı yıkamak zorunlu değil. Özellikle çiğ balığın lavaboda güçlü su altında yıkanması, çevredeki yüzeylere mikroorganizma sıçramasına neden olabileceğinden önerilmiyor.
FIRINDA PALAMUT NASIL YAPILIR?
Fırında palamut, balığın doğal aromasını koruyarak fazla uğraş gerektirmeden hazırlamak isteyenler için uygun yöntemlerden biri.Sebzelerle birlikte fırınlanan palamut, özellikle soğan ve domatesin bıraktığı su sayesinde lezzetli bir sonuç verebiliyor.
Fırında palamut için gerekli
malzemeler:
1 adet orta veya büyük boy palamut
2 adet kuru soğan
2 adet domates
1 adet limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı kekik veya defne yaprağı
Fırında palamut tarifi adım adım:
Palamudu temizleyip yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında dilimleyin. Soğanları halka halka, domatesleri ise ince dilimler halinde doğrayın. Fırın tepsisine önce soğanları, ardından domateslerin bir bölümünü yerleştirin.
Palamut dilimlerini sebzelerin üzerine dizin. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsağı balıkların üzerine dağıtın. Limon dilimlerini ve kalan domatesleri tepsiye ekleyin. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Balık dilimleri kalınsa pişirme süresi uzayabilir. Balığın iç sıcaklığının 63 dereceye ulaşması güvenli pişirme açısından esas alınabilir.
FIRINDA PALAMUT KAÇ DERECEDE VE KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Fırında palamut için genellikle 190-200 derece sıcaklık tercih ediliyor. Orta kalınlıktaki dilimler yaklaşık 20-25 dakikada pişerken büyük ve bütün balıklarda süre 30-40 dakikaya kadar uzayabiliyor. Ancak balığın büyüklüğüne, fırının performansına ve tepsideki malzemelere göre pişirme süresi değişebilir. Balığın gereğinden fazla fırında tutulması, etindeki nemin azalmasına ve kuru bir doku oluşmasına yol açabilir. Bu nedenle yalnızca saate bağlı kalmak yerine balığın en kalın bölümünün pişip pişmediği kontrol edilmeli.TAVADA PALAMUT NASIL KIZARTILIR?
Palamutun dışının hafif kızarmasını, içinin ise yumuşak kalmasını isteyenler için tava yöntemi iyi bir alternatif.
Tavada palamut hazırlarken balığın yüzeyinin kuru olması ve yağın yeterince ısınması önemlidir.
Tavada palamut için malzemeler:
1 adet dilimlenmiş palamut
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı az miktarda mısır unu
Tavada palamut yapılışı:
Temizlenmiş palamudu yaklaşık 2 santimetre kalınlığında dilimleyin. Dilimlerin fazla nemini kâğıt havluyla alın. Balıklara tuz ve karabiber serpin. İsteğe bağlı olarak çok ince bir tabaka mısır ununa bulayın. Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp yağı ekleyin.
Palamut dilimlerini tavaya yerleştirin. Her yüzünü yaklaşık 4-6 dakika pişirerek hafifçe kızartın. Balıkların pişirme sırasında sürekli çevrilmemesi, dış yüzeyin daha düzgün kızarmasına yardımcı olabilir. Dilimlerin kalınlığına göre süre ayarlanmalı ve balığın iç kısmının güvenli şekilde piştiğinden emin olunmalı.
