Gıdalarda görülen küf çoğu zaman göz ardı edilse de uzmanlara göre her küflü ürün tüketilebilir değil. Bazı küfler gıda üretiminde bilinçli olarak kullanılsa da, birçok gıdada oluşan küf ciddi sağlık riskleri taşıyabiliyor. Uzmanlar özellikle mikotoksin adı verilen toksinlerin gıda zehirlenmesinden organ hasarına kadar uzanan etkiler yaratabileceğine dikkat çekiyor.
KÜF NEDİR VE NEDEN TEHLİKELİDİR
Küf, bitkisel veya hayvansal gıdalar üzerinde gelişebilen mikroskobik mantarlardan oluşur. Dünya genelinde yaklaşık 1,5 milyon farklı mantar türü olduğu tahmin ediliyor.
Bazı küf türleri alerjik reaksiyonlara ve solunum sorunlarına yol açabilir. Daha büyük risk ise küflerin ürettiği mikotoksinlerdir.
Bu toksinler:
Gıda zehirlenmesine
Bağışıklık sisteminin zayıflamasına
Karaciğer ve böbrek hasarına
Uzun vadede kanser riskine neden olabiliyor.
KİMLER KÜFLÜ GIDALARDAN UZAK DURMALI
Britanya Gıda Standartları Ajansı (FSA), bazı grupların küf görülen gıdaları kesinlikle tüketmemesi gerektiğini belirtiyor.
Risk grubunda olanlar:
Çocuklar
Yaşlılar
Hamile kadınlar
Bağışıklık sistemi zayıf kişiler
Uzmanlar bu grupların en küçük küf belirtisinde bile gıdayı tüketmemesi gerektiğini vurguluyor.
KÜFLÜ EKMEK YENİR Mİ
Uzmanlara göre küflü ekmek kesinlikle tüketilmemeli.
Küf yalnızca görülen noktada kalmıyor. Küfün ince kökleri gıdanın derinliklerine yayılabiliyor. Bu nedenle yalnızca küflü kısmı
kesmek ekmeği güvenli hale getirmiyor.
Ayrıca küf bulunan gıdalarda görünmeyen bakteriler de gelişebiliyor.
KÜFLÜ PEYNİRDE DURUM FARKLI
Bazı sert peynirlerde küf görüldüğünde ürün tamamen çöpe atılmak zorunda olmayabilir.
Uzmanlara göre:
Çedar ve parmesan gibi sert peynirlerde küçük küf görüldüğünde küflü kısmın en az 1 santim çevresi kesilerek kalan bölüm tüketilebilir.
Ancak yumuşak, sürülebilir veya ufalanan peynirlerde küf oluştuysa ürün doğrudan atılmalıdır.
Bu tür peynirlerde yüksek su oranı nedeniyle bakteriler çok daha hızlı çoğalır.
MEYVE VE SEBZELERDE KÜF
Sert meyve ve sebzelerde küçük küf lekeleri bazen temizlenebilir.
Örneğin:
Lahana gibi sert sebzelerde küflü bölümün çevresinden en az 1 santim kesilmesi öneriliyor.
Ancak bazı gıdalarda küf görüldüğünde ürün tamamen atılmalı.
Bunlar arasında:
Elma
Domates
Salatalık
Şeftali yer alıyor. Ayrıca küflenmiş reçellerin de tamamen çöpe atılması tavsiye ediliyor.
GIDALARIN KÜFLENMESİ NASIL ÖNLENİR
Küflenme tamamen önlenemese de bazı yöntemlerle yavaşlatılabilir.
Küfler özellikle sıcak, nemli ve besin açısından zengin ortamlarda hızla gelişir.
Bu nedenle uzmanlar:
Gıdaların serin ve kuru ortamda saklanmasını
Buzdolabında hava almayan kaplar kullanılmasını
Yeşilliklerin kağıt havlu ile kaplı kaplarda saklanmasını öneriyor.
