Şıhıl Mahşi hangi yöreye ait? Diyarbakır yemeği mi, Hatay mı? Sosyal medyada popüler olan bu dolma hangi ilimize ait, nasıl yapılır? Farklı bir lezzet isteyenler, Şıhıl Mahşi dolmasının tarifinin peşine düştü. İşte ayrıntılar...
ŞIHIL MAHŞİ DİYARBAKIR YEMEĞİ Mİ?
Şıhıl mahşi Diyarbakır yemeği değildir. Şıhıl mahşi, Arapça kökenli adıyla "Şeyhül Mahşi", yani Dolmaların Şahı demektir. Aslen Hatay ve Kilis yöresine ait ikonik bir yemektir. Güneydoğu Anadolu'nun bazı komşu illerinde ve Gaziantep mutfağında da sıklıkla yapılır. Klasik kabak dolmasından farkı; kabakların içinin oyulduktan sonra önce yağda hafifçe kızartılması, ardından içi nohut, kıyma, soğan ve çam fıstığı ya da ceviz içeren nefis bir harçla doldurulup fırınlanmasıdır. Genellikle üzerine sarımsaklı yoğurt ve naneli sos dökülerek servis edilir.
DOLMALARIN ŞAHI ŞIHIL MAHŞİ TESCİLLENDİ
Şıhıl mahşi, resmi olarak Kilis adına tescillendi. Medyada Hatay, Gaziantep veya Diyarbakır mutfağıyla karıştırılsa da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaret tescili Kilis Şıhılmahşisi adıyla 2021 yılında Kilis'e verilmiştir.ŞIHIL MAHŞİ NASIL YAPILIR? ŞIHIL MAHŞİ MALZEMELERİ
Geleneksel mutfağımızın en ağırbaşlı tariflerinden biri olan şıhıl mahşiyi, tam kıvamında ve en özgün teknikleriyle hazırlamak için dikkat etmeniz gereken adımlar şu şekildedir;Malzemeler:
1 kg düzgün şekilli, küçük boy kabak
250-300 gr orta yağlı kıymalı harç
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı
1 yemek kaşığı çam fıstığı (veya iri kıyılmış ceviz)
Sıvı yağ (kabakları kızartmak için)
Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
/>
Üzeri için: Sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağında kızdırılmış nane-pul biber sosu
Kabakların Hazırlanması
Kabakların dışını bir çatalla dikey şeritler halinde kazıyın. Baş ve sap kısımlarını kestikten sonra içlerini dolma oyacağı ile dikkatlice oyun (Duvarlarını çok ince bırakmamaya özen gösterin ki kızarırken yırtılmasın). Yıkayıp iyice kurulayın.
Mühürleme / Kızartma
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Kuruladığınız bütün kabakları yağın içine atarak dış yüzeyleri hafif bir altın sarısı renk alana kadar bütünsel olarak kızartın. Bu işlem kabakların çiğ kokusunu alır ve yemeğe o imza lezzetini verir. Kızaran kabakları havlu kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Zengin İç Harcın Yapılışı
Ayrı bir tavada az bir yağ ile çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar soteleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek yumuşatın. Salçayı, tuzu ve baharatları ilave edip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra ocaktan alın. Son dokunuş olarak haşlanmış nohutları bu harca ekleyip güzelce harmanlayın.
Doldurma ve Soslama
Hafifçe ılıyan kabakların içini hazırladığınız bol nohutlu ve kıymalı harçla sıkıştırmadan, cömertçe doldurun. Doldurduğunuz kabakları dikey veya yatay olarak fırın kabına ya da geniş bir tencereye dizin. Üzerine bir miktar sıcak suyla açılmış hafif salçalı ve naneli sos gezdirin.
Pişirme ve Servis Önerisi
Önceden ısıtılmış 180°C fırında veya tencerede kısık ateşte kabaklar tamamen yumuşayıp sosu kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak kabakların üzerine önce oda sıcaklığındaki çırpılmış sarımsaklı yoğurdu, ardından tereyağında coşturulmuş naneli pul biberi gezdirerek servis yapın.
