Gıda güvenliği uzmanları, dondurulmuş etin yanlış yöntemlerle çözdürülmesinin ciddi sağlık risklerine yol açabileceği konusunda uyarıyor. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) bilimsel değerlendirmesine dayanan açıklamalara göre, etin saklanma ve çözülme sıcaklığı gıda güvenliği açısından belirleyici rol oynuyor.
Litvanya Devlet Gıda ve Veterinerlik Hizmetleri (SFVS) tarafından yapılan değerlendirmede, etin yanlış saklanması veya oda sıcaklığında çözdürülmesi durumunda bakterilerin hızla çoğalabileceği ifade edildi.
TEHLİKELİ BAKTERİLER HIZLA ÇOĞALABİLİYOR
Araştırmalara göre et ürünleri yalnızca bozulmaya yol açan mikroorganizmaları değil, aynı zamanda Salmonella ve Listeria monocytogenes gibi ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilecek patojenleri de barındırabiliyor.
Bilimsel değerlendirmeler, bakterilerin çoğalma hızının doğrudan sıcaklık ve süreyle bağlantılı olduğunu ortaya koyuyor. Et ne kadar uzun süre yüksek sıcaklıkta kalırsa, bakteri üremesi de o kadar hızlı gerçekleşiyor.
GÜVENLİ SAKLAMA SICAKLIĞI ÖNEMLİ
Uzmanlara göre etin güvenli şekilde saklanabileceği sıcaklık aralığı +3 ila +4 derece olarak belirtiliyor. Bu koşullarda bakterilerin çoğalması daha yavaş gerçekleşiyor.
Ancak sıcaklığın +7 derece ve üzerine çıkması durumunda birkaç gün içinde sağlık risklerinin ciddi şekilde artabileceği ifade ediliyor. Bu
nedenle buzdolabı sıcaklığının +4 derecenin üzerine çıkmaması gerektiği vurgulanıyor.
VAKUMLU AMBALAJ TEK BAŞINA YETERLİ DEĞİL
Et ürünleri çoğu zaman vakumlu ambalaj içinde satılıyor. Bu yöntem dış kirlenmeye karşı koruma sağlasa da uzmanlara göre tek başına yeterli bir güvenlik önlemi değil.
Ürün yüksek sıcaklıkta saklanırsa vakumlu ambalaj bakterilerin çoğalmasını engelleyemiyor. Bu nedenle saklama sıcaklığının kontrol edilmesi kritik önem taşıyor.
ETİ ÇÖZMENİN EN GÜVENLİ YOLU
Uzmanlar dondurulmuş etin buzdolabında yavaş şekilde çözdürülmesini öneriyor. Yaklaşık +4 derece sıcaklıkta gerçekleşen bu yöntem, bakterilerin çoğalma hızını önemli ölçüde azaltıyor.
Ancak çözülen et daha hassas hale geldiği için mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi gerekiyor.
ÇİĞ ETLE ÇALIŞIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Gıda güvenliği uzmanları şu kurallara dikkat edilmesini öneriyor:
Buzdolabı sıcaklığı +4 °C’nin üzerine çıkmamalı
Et oda sıcaklığında çözdürülmemeli
Çözülen et yeniden dondurulmamalı
Çiğ etle temas eden eller, bıçaklar ve yüzeyler iyice temizlenmeli
Uzmanlar, gıda güvenliği zincirinin son halkasının tüketiciler olduğunu belirterek doğru saklama ve hijyen kurallarının gıda zehirlenmelerini önlemede kritik rol oynadığını vurguluyor.
