Restoran menülerinde yer alan tatlıların tamamı her zaman günlük ve el yapımı olmayabiliyor. Pastacılık uzmanlarına göre bazı işletmeler, özellikle yoğun servis yapan restoranlar ve zincir markalar, tatlıları merkezi üretim tesislerinden temin edebiliyor.
The Huffington Post’un aktardığına göre Montana’daki The Lodge at Flathead Lake’te çalışan pastacı Amelia Geist, birçok zincir restoranda tatlıların merkezi mutfaklarda hazırlanıp şubelere gönderildiğini belirtiyor.
STANDART MENÜLER İPUCU VEREBİLİR
Atlanta’daki Pata Negra Mezcaleria’nın baş pastacısı Ricky Saucedo ise restoran menülerinde sürekli aynı klasik tatlıların yer almasının seri üretim ihtimalini artırdığını söylüyor. Saucedo’ya göre yalnızca brownie, dilim pasta ve crème brûlée gibi standart seçeneklerin bulunması, tatlıların özgün olmayabileceğine işaret edebiliyor.
Ayrıca vitrinde kusursuz şekilde eşit dilimlenmiş pastalar da çoğu zaman seri üretim ürünlerin göstergesi olabiliyor.
KÜÇÜK RESTORANLARDA DA GÖRÜLEBİLİYOR
Uzmanlar bu durumun yalnızca büyük zincirlerle sınırlı olmadığını belirtiyor. Atlanta’daki Michelin yıldızlı Miller Union restoranının pastacısı Claudia Martinez’e göre birçok küçük restoranın kadrosunda pastacı bulunmuyor. Bu nedenle bazı
işletmeler tatlıları dışarıdan hazır olarak temin edebiliyor.
ŞEFLERİN TEMKİNLİ YAKLAŞTIĞI TATLILAR
Pastacılara göre restoranlarda sipariş edilirken iki kez düşünülmesi önerilen bazı tatlılar şöyle sıralanıyor:
Cheesecake:
Bazı restoranlarda dondurulmuş olarak tedarik edilip servis öncesinde çözdürülebiliyor.
Crème brûlée:
Toz karışımlarla hazırlanabilmesi ve yapay vanilya kullanımı nedeniyle riskli görülüyor.
Brownie:
Hazır karışımlarla yapılması en kolay tatlılardan biri olduğu için seri üretim olabiliyor.
Molten lava kek:
Bazı işletmelerde düşük kaliteli çikolata veya hazır ürün kullanımı eleştiriliyor.
Turta çeşitleri:
Limonlu veya vişneli gibi bazı turtalar dondurulmuş olarak temin edilip servis edilebiliyor.
Aşırı veya yetersiz süsleme:
Sunumda aşırı sos ya da standart krema teknikleri kullanılması ticari üretime işaret edebiliyor.
TATLI SEÇERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ
Uzmanlara göre iyi bir tatlıyı anlamanın yolu menüdeki detaylara dikkat etmekten geçiyor. Mevsimsel malzemelerin kullanılması, özgün tarifler ve hazırlık yönteminin açıklanması ürünün kalitesi hakkında önemli ipuçları verebiliyor.
