Mutfakların vazgeçilmez besinlerinden yumurta, dünyanın farklı bölgelerinde farklı yöntemlerle saklanıyor. Özellikle Avrupa ile ABD arasındaki uygulama farkı uzun yıllardır dikkat çekiyor. Amerika'da yumurtalar marketlerde soğuk zincir altında satılırken, Avrupa ülkelerinde çoğu zaman normal market raflarında yer alıyor.
ABD SOĞUK ZİNCİRİ TERCİH EDİYOR
ABD'de yumurtalar satışa sunulmadan önce özel işlemlerden geçirilerek yıkanıyor. Bu uygulama yüzeydeki kir ve bakterileri temizlese de yumurtanın doğal koruma tabakası olan kutikulaya zarar veriyor. Koruyucu katmanın kaybolmasıyla birlikte yumurtalar dış etkenlere karşı daha hassas hale geliyor ve bu nedenle üretimden tüketime kadar sürekli soğuk ortamda tutuluyor.
AVRUPA DOĞAL KORUMAYI KORUYOR
Avrupa Birliği ülkelerinde ise yumurtaların yıkanması genel olarak tercih edilmiyor. Böylece kabuğun üzerindeki doğal koruyucu tabaka korunuyor. Avrupa'da gıda güvenliği yaklaşımı, yumurtayı sonradan temizlemek yerine üretim aşamasındaki hijyen koşullarını sıkı şekilde denetlemeye dayanıyor. Bu sayede yumurtalar market raflarında oda sıcaklığında muhafaza
edilebiliyor.
NEM OLUŞUMU RİSKİ ARTIRIYOR
Uzmanlara göre sürekli soğukta tutulan yumurtaların sıcak ortama çıkarılması kabuk üzerinde nem oluşmasına neden oluyor. Bu durum bakterilerin yumurta içine ulaşmasını kolaylaştırabiliyor. Avrupa'daki oda sıcaklığında satış uygulamasının nedenlerinden biri de bu riskin önüne geçmek olarak gösteriliyor.
EVDE YUMURTA SAKLARKEN BUNLARA DİKKAT
Uzmanlar, evde yumurta saklarken bazı temel kurallara uyulması gerektiğini belirtiyor. Yumurtaların buzdolabı kapağındaki bölmeler yerine sıcaklığın daha sabit olduğu iç raflarda muhafaza edilmesi öneriliyor. Ayrıca bir kez buzdolabına konulan yumurtaların tekrar dışarı çıkarılıp yeniden dolaba kaldırılmaması gerektiği vurgulanıyor.
DOĞAL ÇİFTLİK YUMURTALARINDA FARKLI DURUM
Doğrudan üreticiden alınan, yıkanmamış ve doğal koruyucu tabakası bozulmamış çiftlik yumurtalarının serin ve kuru ortamlarda daha esnek şekilde saklanabileceği belirtiliyor. Ancak uzmanlar, hangi yöntem uygulanırsa uygulansın yüksek sıcaklıklarda yumurtaların uzun süre bekletilmemesi gerektiği konusunda uyarıyor.
