Kurban Bayramı’na sayılı günler kala uzmanlardan, kurban etinin kesimi ve muhafazası konusunda önemli uyarılar geldi. Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, sıcak ortamlarda yapılan kesimlerin ve hatalı soğutma işlemlerinin etin hızla bozulmasına yol açtığını belirtti.
 
"HIZLI SOĞUTULMAYAN ET HIZLA BOZULUYOR"
Prof. Dr. Sağdıç, "Aynı gün çok sayıda kurban kesildiğinden, etler sıcak ortamlarda parçalanıyor ve yeterince hızlı soğutulamıyor. Bu durum mikroorganizmaların hızla çoğalmasına ve etin kısa sürede bozulmasına neden oluyor" dedi.
 
Etin açık, toprak zeminlerde kesilmesinin de bakteri bulaşma riskini artırdığını belirten Sağdıç, kesim yerlerinin hijyenik ve devlet denetiminde olması gerektiğinin altını çizdi.
 
"ETİN ÖLÜM SERTLİĞİ SÜRECİ TAMAMLANMADAN TÜKETİLMEMELİ"
Sağdıç, kesim sonrası etin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, "Et, 'rigor mortis'

yani ölüm sertliği sürecine girer. Bu sürecin geçmesi için en az 8 saat, ideal olarak 24 saat dinlendirilmesi gerekir" dedi.
 
Bu sürede etin 0-4 derece arasında, serin ve soğuk ortamda bekletilmesi gerektiğini belirten Sağdıç, bu uygulamanın hem etin lezzetini hem de sindirilebilirliğini artırdığını ifade etti.
 
GIDA ZEHİRLENMELERİNE KARŞI DİKKAT
Yeterince pişirilmeden tüketilen etlerin özellikle sıcak havalarda gıda zehirlenmesine neden olabileceğini söyleyen Sağdıç, çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurguladı.
 
ETİ DONDURURKEN DE FAZLADAN DEĞİL, PAYLAŞARAK SAKLAYIN
Prof. Dr. Sağdıç, etin aşırı miktarda dondurulmasının hem enerji tüketimini artırdığını hem de ibadetin paylaşma ruhuna aykırı olduğunu belirtti. “Sadece hemen tüketilmeyecek kadar az miktardaki et dondurulmalı; kalan kısımlar ihtiyaç sahipleriyle paylaşılmalıdır” dedi.