Kurban Bayramı yaklaşırken milyonlarca vatandaş, kesilen etlerin ne kadar süre güvenli şekilde saklanabileceğini araştırıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı ise paylaştığı bilgilendirmeyle özellikle kesim sonrası ilk saatlerin kritik olduğuna dikkat çekti.
Bakanlığa göre kurban etinin güvenli tüketimi için en önemli aşama, kesim sonrası soğutma işleminin geciktirilmemesi.
BUZDOLABINDA EN FAZLA 1 HAFTA
Paylaşılan bilgilere göre taze kırmızı et, uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi halinde buzdolabında yaklaşık 1 hafta boyunca tazeliğini koruyabiliyor.
Bakanlığın infografiğinde kırmızı etin yaklaşık 7°C, sakatatın ise 3°C civarında saklanması gerektiği belirtildi. Daha uzun süreli muhafaza için ise etlerin küçük porsiyonlara ayrılarak dondurulması öneriliyor.
DONDURUCUDA SAKLAMA SÜRESİ DE AÇIKLANDI
Uzun süreli muhafaza için derin dondurucu seçeneğine dikkat çekildi.
Bakanlık verilerine göre:
Derin dondurucuda yaklaşık 1 ay
-18°C koşullarında ise yaklaşık 6 ay
güvenli saklama mümkün olabiliyor.
Uzmanlar, büyük parçalar halinde dondurulan etlerin geç soğuduğunu ve çözme sırasında risk oluşturabileceğini belirtiyor.
EN SIK YAPILAN HATA: SICAK ETİ POŞETLEMEK
Gıda güvenliği uzmanları, Kurban Bayramı’nda en yaygın hatalardan birinin henüz sıcak olan etin doğrudan poşete konulması olduğunu vurguluyor.
/>
Bu durumun terleme oluşturduğu ve mikroorganizmaların çoğalmasını kolaylaştırdığı belirtiliyor. Uzmanlara göre etin önce serin ve hijyenik ortamda dinlendirilmesi gerekiyor.
ETİ ÇÖZDÜRÜRKEN BU HATAYA DİKKAT
Uzmanlar, yanlış çözme yöntemlerinin de ciddi risk oluşturduğunu hatırlatıyor.
En güvenli yöntemler şöyle sıralanıyor:
Etin buzdolabında yavaş şekilde çözdürülmesi
Gerekirse mikrodalga veya soğuk su kullanılması
Çözülen etin yeniden dondurulmaması
Oda sıcaklığında uzun süre bekletilerek çözdürülen etlerde ise bakteriyel riskin arttığı belirtiliyor.
KAVURMA VE SAKATAT İÇİN AYRI UYARI
Bakanlığın dikkat çektiği başlıklardan biri de kavurma yöntemi oldu. Uygun hijyen koşullarında hazırlanan kavurmanın yaklaşık 1 yıl raf ömrü sağlayabileceği ifade edildi.
Sakatatlar için ise ekstra uyarı yapıldı. İşkembe ve bağırsakların çok iyi temizlenmesi gerektiği, zararlı kimyasalların kesinlikle kullanılmaması ve bu ürünlerin kısa sürede tüketilmesi gerektiği vurgulandı.
UZMANLARDAN ‘KÜÇÜK PORSİYON’ TAVSİYESİ
Uzmanlar, kurban etlerinin tek kullanımlık miktarlarda paketlenmesini öneriyor. Böylece hem çözme süresi kısalıyor hem de tekrar dondurma riski azaltılıyor.
Yanlış saklama koşullarının yalnızca sağlık riski oluşturmadığı; etin lezzeti, dokusu ve besin değerinde de kayba yol açabileceği belirtiliyor.
