Tavuk eti, sofralarda sık tüketilen hayvansal protein kaynakları arasında yer alırken ürünün nasıl seçileceği de tüketicilerin merak ettiği konular arasında bulunuyor. Türkiye’de markaları güvenilirlik açısından sıralayan resmî bir “en güvenilir tavuk eti” listesi bulunmuyor. Tarım ve Orman Bakanlığının tüketicilere yönelik bilgilendirmelerinde ise et ve tavuk ürünlerinin güvenilir satış noktalarından alınması, ürün bilgileri ile işletme kayıt veya onay numarasının kontrol edilmesi tavsiye ediliyor.
AMBALAJDAKİ ONAY NUMARASINI KONTROL EDİN
Tavuk eti alırken ürünün üretildiği işletmenin kayıt ve onay bilgilerinin kontrol edilmesi gerekiyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı, 5996 sayılı Kanun kapsamında üretime başlamadan önce işletmelerin faaliyet türlerine göre kayıt veya onay işlemlerini tamamlaması gerektiğini belirtiyor. Tüketicilere de gıda etiketlerinde yer alan işletme kayıt veya onay numarasını kontrol etmeleri tavsiye ediliyor.
Hayvansal gıdalarda işletmenin onay bilgisi, ürünün hangi tesiste üretildiğinin belirlenmesine ve izlenebilirliğin sağlanmasına yardımcı oluyor.
SOĞUK ZİNCİRİN KORUNMASI ÖNEMLİ
Çiğ tavuk eti soğukta muhafaza edilmesi gereken gıdalar arasında bulunuyor. Ürünün üretimden satış noktasına ve ardından eve taşınmasına kadar uygun sıcaklık koşullarında tutulması gerekiyor.
USDA, taze çiğ kanatlı etinin perakende satış sırasında soğutucuda tutulmasını ve alışverişte mümkün olduğunca kasaya gitmeden kısa süre önce alınmasını öneriyor. Eve ulaşıldığında ürünün gecikmeden buzdolabına veya dondurucuya konulması gerekiyor.
AMBALAJ VE ÜRÜN BİLGİLERİNE BAKIN
Satın alınacak tavuk etinde ambalajın sağlam olması, sızıntı bulunmaması ve etiket bilgilerinin okunabilir durumda olması gerekiyor.
Ürünün son tüketim tarihi, muhafaza koşulları, üretici bilgileri, işletme onay numarası ve parti bilgileri satın alma sırasında kontrol edilebilecek başlıca bilgiler arasında bulunuyor. Parti numarası ve işletme bilgileri gerektiğinde ürünün kaynağının takip edilmesini sağlıyor.
RENK TEK BAŞINA YETERLİ DEĞİL
Tavuk etinin görünümü de ürünün durumuna ilişkin bilgi verebiliyor ancak yalnızca renk değişimine bakılarak bozulma kararı verilmesi doğru değil.
USDA’ya göre bozulmuş et ve kanatlı ürünlerinde renk değişiminin yanı sıra kötü koku, yapışkan veya kaygan bir yüzey gibi belirtiler görülebiliyor. Bu özellikleri taşıyan ürünlerin
tüketilmemesi gerekiyor.
“KÖY TAVUĞU” İFADESİ ORGANİK OLDUĞUNU GÖSTERMEZ
Tüketiciler organik ürün tercih ederken yalnızca ambalaj üzerindeki “doğal”, “köy ürünü” veya benzeri ifadelerle yetinmemeli.
Tarım ve Orman Bakanlığı, “yüzde 100 doğal”, “hormonsuz”, “hakiki” ve “köy ürünü” gibi ifadelerin tek başına ürünün organik olduğunu göstermediğini belirtiyor. Organik ürünlerde Bakanlığın organik tarım logosu, yetkilendirilmiş kontrol ve sertifikasyon kuruluşunun adı ve kodu ile ürün sertifika numarası gibi bilgiler bulunuyor.
ORGANİK ÜRÜNLER SERTİFİKALI OLMALI
Organik tavuk eti olarak satışa sunulan ürünlerin organik tarım mevzuatı kapsamında kontrol ve sertifikasyon sürecinden geçmiş olması gerekiyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, yetkilendirilmiş kontrol ve sertifikasyon kuruluşlarının listesini yayımlıyor. Organik ürün etiketinde sertifika bilgileri ve organik tarım logosu yer alıyor. Organik üretim standartları belirli yetiştiricilik, yemleme ve veteriner uygulamalarını düzenliyor. Hastalanan hayvanlarda gerekli durumlarda veteriner tedavileri kontrollü şekilde uygulanabiliyor.
ÇİĞ TAVUĞU YIKAMAYIN
Tavuk etinin güvenli hazırlanmasında mutfak hijyeni de önem taşıyor. CDC, çiğ tavuğun pişirilmeden önce yıkanmasına gerek olmadığını belirtiyor. Çiğ tavuğun yıkanması sırasında sıçrayan sular Salmonella ve Campylobacter gibi mikroorganizmaların lavabo, mutfak tezgâhı, araç-gereçler ve diğer gıdalara yayılmasına neden olabiliyor.
ÇİĞ TAVUĞU DİĞER GIDALARDAN AYIRIN
Çiğ tavuk ve suyunun salata, sebze veya pişmiş gıdalarla temas etmemesi gerekiyor. Tavuk hazırlarken kullanılan kesme tahtası ve mutfak gereçlerinin de diğer gıdalardan ayrı tutulması çapraz bulaşma riskini azaltıyor.
CDC, tavuk etinin güvenli tüketimi için iç sıcaklığının 165 Fahrenheit, yani yaklaşık 74 santigrat dereceye ulaşacak şekilde pişirilmesini öneriyor.
GÜVENİLİR TAVUK ETİ NASIL SEÇİLİR?
Tavuk eti satın alırken tek bir marka veya üretim yöntemini “en güvenilir” olarak nitelendirmek yerine ürünün kaynağı, işletme onayı, etiket bilgileri, son tüketim tarihi, ambalaj bütünlüğü ve soğuk zincir koşullarının birlikte kontrol edilmesi gerekiyor.
Organik ürün tercih edilmesi halinde ise ürünün yalnızca “doğal” veya “köy tavuğu” olarak tanıtılması yerine resmî organik tarım logosu ve sertifika bilgilerinin bulunup bulunmadığına bakılması gerekiyor.
