Türkiye genelinde son günlerde artan gıda zehirlenmelerinin odağında tavuk eti var. Özellikle okul yemekhaneleri, düğünler, toplu yemek firmaları ve hazır gıda zincirlerinde tavuk kaynaklı vakaların daha yüksek oranlara ulaştığı görülüyor. Uzmanlara göre sorun yalnızca mutfak hatalarından ibaret değil; üretim, depolama ve denetim süreçlerinde de ciddi eksikler bulunuyor.
 
SALMONELLA VE CAMPYLOBACTER RİSKİ
 
Tavuklar doğal olarak Salmonella ve Campylobacter bakterilerini taşıyabiliyor. Kesim aşamasında ete bulaşan bu mikroorganizmalar, yeterince pişirilmediğinde veya yanlış saklandığında gıda zehirlenmesine yol açıyor. Bu risk özellikle toplu üretimde daha da büyüyor.
 
HİJYEN AÇIKLARI ZEHİRLENMEYİ ARTIRIYOR
 
Çiğ tavukla temas eden bıçak, tahta ve mutfak ekipmanlarının doğru temizlenmemesi çapraz bulaşmayı kaçınılmaz hale getiriyor. Evlerde olduğu gibi yemek fabrikalarında da aynı problem sıkça yaşanıyor. Uzmanlara göre hijyen eksikliği,

zehirlenmelerde en belirleyici faktörlerden biri.
 
SAKLAMA KOŞULLARI KRİTİK
 
Tavuk eti 4°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda çok hızlı bozuluyor. Marketten eve gelene kadar geçen kısa bir sürede bile bakteri üremesi başlayabiliyor. Soğuk zincirin kırılması, özellikle sıcak havalarda zehirlenme vakalarını katlıyor.
 
YAYGIN TÜKETİM RİSKİ ARTIRIYOR
 
Türkiye’de en çok tüketilen et türü olan tavuğun hem ekonomik hem kolay ulaşılabilir olması, vakaların görünürlüğünü artırıyor. Tüketim ne kadar yaygınsa, hatalı işlemden kaynaklanan vakalar da o kadar fazla oluyor.
 
UZMANLARDAN HAYATİ UYARILAR
 
Tavuk etini 75°C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin, pembe kısım kalmasın.
Çiğ–pişmiş ayrımını koruyun, aynı bıçağı veya tahtayı kullanmayın.
Soğuk zinciri bozmayın; aldığınız tavuğu hızlıca buzdolabına koyun.
Etiketli, güvenilir ve son kullanma tarihi geçmemiş ürünleri tercih edin.