“Bazı yumurtalar neden beyaz, bazıları neden kahverengi, kahverengi yumurta daha mı sağlıklı?” soruları tüketicilerin en sık merak ettiği konular arasında yer alıyor. İşte yumurtaların renginin farklı olmasının nedeni...
YUMURTANIN KABUK RENGİNİ NE BELİRLİYOR?
Yumurtanın kabuğunun beyaz, krem ya da kahverengi olmasını belirleyen temel unsur tavuğun ırkı ve genetik özellikleridir. Yumurta, tavuğun üreme sisteminde oluşurken kabuk ilk aşamada büyük ölçüde beyaz renkte meydana geliyor. Bazı tavuk ırklarında yumurta oluşumunun son aşamalarında kabuğun üzerine doğal pigmentler ekleniyor. Bu pigmentler yumurtanın kabuğunu açık kremden koyu kahverengiye kadar farklı tonlara dönüştürebiliyor. Dolayısıyla iki tavuğun aynı yemle beslenmesi, yumurtalarının aynı renkte olacağı anlamına gelmiyor.BEYAZ YUMURTA HANGİ TAVUKLARDAN ÇIKAR?
Beyaz yumurta veren tavuk ırklarında kabuğa renk veren pigmentlerin üretimi daha sınırlı oluyor. Örneğin Leghorn gibi bazı tavuk ırkları genellikle beyaz kabuklu yumurta veriyor. Bu yumurtaların beyaz olması onların daha az doğal veya besin değerinin daha düşük olduğu anlamına gelmiyor. Kabuk rengi yalnızca tavuğun genetik özelliklerinin dışarıdan görülebilen bir sonucudur.
KAHVERENGİ YUMURTALAR NEDEN KOYU RENKLİ?
Kahverengi yumurtalarda kabuğun üzerine üretim sürecinin sonlarına doğru pigment bırakılıyor. Bu renkten büyük ölçüde protoporfirin adı verilen doğal pigment sorumlu. Pigmentin miktarı arttıkça yumurtanın kabuğu daha koyu kahverengi görünebiliyor. Aynı tavuğun yumurtalarında bile zaman zaman renk farklılıkları oluşabiliyor. Bazı yumurtalar açık kahverengi olurken bazıları daha koyu veya benekli görünebilir.KAHVERENGİ YUMURTA DAHA SAĞLIKLI MI?
Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında yalnızca kabuk renginden kaynaklanan önemli bir besin değeri farkı bulunmuyor. Her iki yumurta da protein, yağ, vitamin ve mineraller açısından benzer değerlere sahip olabilir. Besin içeriğini daha fazla etkileyebilen faktörler arasında:Tavuğun beslenmesi,
Yaşı,
Yetiştirilme koşulları,
Yumurtanın tazeliği,
Kullanılan yem
yer alıyor.
Bu nedenle yalnızca kabuk rengine bakarak “bu yumurta daha sağlıklı” demek doğru değil.
KÖY YUMURTASI MUTLAKA KAHVERENGİ Mİ OLUR?
Bir
yumurtanın kahverengi olması onun otomatik olarak köy yumurtası olduğu anlamına gelmez. Köy ortamında yetiştirilen bir tavuk ırkına bağlı olarak beyaz yumurta da verebilir. Aynı şekilde büyük ölçekli bir çiftlikte yetiştirilen tavuklardan kahverengi yumurta elde edilebilir. Yani kabuk rengi yetiştirme yönteminin tek başına göstergesi değildir.
YUMURTANIN KULAĞINA BAKARAK RENGİ ANLAŞILIR MI?
Tavuklarla ilgili sık dile getirilen ilginç bilgilerden biri kulak memesi rengiyle yumurta kabuğu arasında ilişki bulunduğudur. Bazı tavuk ırklarında beyaz kulak memesine sahip tavukların daha çok beyaz, kırmızı kulak memesine sahip olanların ise kahverengi yumurta verdiği görülebilir. Ancak bu kesin bir kural değildir. Yumurtanın rengini belirleyen asıl faktör yine tavuğun genetiğidir. Kulak memesi yalnızca bazı ırklarda kabuk rengi hakkında ipucu verebilir.
MAVİ VE YEŞİL YUMURTALAR DA VAR
Yumurta kabuğu yalnızca beyaz veya kahverengi olmak zorunda değildir. Bazı tavuk ırkları mavi, yeşilimsi veya zeytin renginde yumurtalar verebiliyor. Örneğin Araucana kökenli bazı tavuklarda biliverdin adı verilen pigment nedeniyle yumurta kabuğu mavi veya yeşilimsi tonlarda oluşabiliyor. Farklı pigmentlerin bir araya gelmesiyle zeytin yeşiline yakın yumurtalar da ortaya çıkabiliyor. Bu renk farklılıkları da yine büyük ölçüde genetik kaynaklıdır.
YUMURRTA SARISININ RENGİ NEDEN DEĞİŞİR?
Kabuk rengi ile yumurtanın içindeki sarının rengi birbirinden farklı mekanizmalarla oluşur. Yumurta sarısının açık sarı, koyu sarı veya turuncuya yakın görünmesinde tavuğun beslenmesi önemli rol oynar. Tavuğun tükettiği yemlerde bulunan karotenoid adı verilen doğal pigmentler yumurta sarısının rengini etkileyebilir. Mısır, yonca ve doğal pigment bakımından zengin yemlerle beslenen tavukların yumurta sarısı daha koyu ve turuncuya yakın olabilir. Daha açık renkli yemlerle beslenen tavukların yumurta sarısı ise daha soluk görünebilir.
KOYU SARI YUMURTA DAHA BESLEYİCİ Mİ?
Yumurta sarısının koyu renkli olması tek başına yumurtanın daha besleyici olduğunu kanıtlamaz. Koyu sarı veya turuncu renk çoğunlukla tavuğun yediği yemlerdeki pigmentlerin miktarını gösterir. Bazı beslenme farklılıkları yumurtanın belirli besin öğelerini etkileyebilse de yalnızca sarının rengine bakarak yumurtanın genel kalitesi hakkında kesin sonuca varmak mümkün değildir.
