Tarım ve Orman Bakanlığı, ekmek üretiminde kullanılan bazı katkı maddelerine yönelik önemli bir düzenleme üzerinde çalışıyor.
Hazırlanan taslağa göre, ekmeğe kahverengi veya siyah tonlarında renk ve aroma kazandırmak için kullanılan bazı bileşenlerin üretimde kullanılmasına izin verilmeyecek.
Yeni düzenlemeyle birlikte hem tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi hem de gıda etiketlerinde şeffaflığın artırılması hedefleniyor.
TEBLİĞLERDE DEĞİŞİKLİK YAPILACAK
Bakanlık tarafından hazırlanan taslak kapsamında iki önemli mevzuatta değişiklik planlanıyor.
Bunlar:
Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği
Buğday Unu Tebliği
Bu düzenlemeler doğrultusunda, özellikle ekmeğe koyu renk veya aroma vermek için kullanılan bazı katkı maddelerinin üretimde yer alması yasaklanacak.
KAVRULMUŞ MALT UNU KULLANIMI KALDIRILIYOR
Yeni düzenleme kapsamında “kavrulmuş malt unu” ifadesinin tebliğden tamamen çıkarılması planlanıyor.
Ayrıca şu bileşenlerin ekmek üretiminde kullanımı da yasaklanacak:
kavrulmuş malt unu
kavrulmuş nohut unu
koyu malt özü
Uzmanlara göre bu maddeler çoğu zaman ekmeğin besin değerini artırmak yerine yalnızca rengini değiştirerek ürünün daha sağlıklı olduğu
algısını oluşturabiliyor.
TÜKETİCİ YANILTILMASININ ÖNÜNE GEÇİLECEK
Beslenme uzmanları, koyu renkli ekmeklerin her zaman tam buğday veya kepekli olduğu anlamına gelmediğini belirtiyor.
Bazı üreticiler, bu tür katkı maddeleriyle ekmeğe koyu renk vererek tüketicide “daha sağlıklı ekmek” algısı oluşturabiliyor.
Yeni düzenleme ile bu tür uygulamaların önüne geçilmesi amaçlanıyor.
SEKTÖRE UYUM İÇİN SÜRE TANINDI
Taslak düzenlemeye göre üreticilere yeni kurallara uyum sağlamaları için belirli bir geçiş süresi verilecek.
ekmek üreticileri ve fırınlar için son tarih: 31 Aralık 2026
un üreticileri ve diğer gıda işletmeleri için son tarih: 30 Eylül 2026
Bu süre içinde sektörün yeni kurallara uyum sağlaması bekleniyor.
KAVRULMUŞ MALT UNU NEDİR
Kavrulmuş malt unu, genellikle arpa gibi tahılların çimlendirilmesiyle elde edilen maltın kurutulup kavrulmasının ardından öğütülmesiyle üretiliyor.
Bu madde hamura koyu bir renk ve hafif karamelimsi bir aroma kazandırıyor. Özellikle esmer ya da tam buğday görüntüsü vermek istenen ekmeklerde sıkça kullanılıyor.
Ancak uzmanlara göre bu bileşen, çoğu zaman besin değerinden çok ekmeğin görünümünü değiştirmek amacıyla tercih ediliyor.
