Kurban etiyle ilgili en çok merak edilen ve mutfakta sıkça hata yapılan konulardan biri etin yıkanıp yıkanmayacağıdır. Bu konu hem hijyen hem de sağlık açısından oldukça önemli bir konudur. İşte et yıkanır mı? sorusunun merak edilen yanıtı…
Kurban Eti Yıkanır mı?
Kurban eti (ve genel olarak kırmızı et) pişirilmeden önce yıkanması uygun değildir. Bu bilgi kulağa ters gelse de etin yıkanması, sanılanın aksine hijyenik değil, aksine ciddi sağlık risklerini beraberinde getirir.
İşte göz ardı edilen o nedenler:
Bakteri Yayılımı (Çapraz Bulaşma)
Etin üzerinde doğal olarak bulunan bakteriler, suyla temas ettiğinde ölmezler. Aksine, suyun sıçramasıyla lavaboya, musluğa, tezgaha ve yakındaki mutfak gereçlerine yayılırlar. Bu duruma çapraz bulaşma denir ve gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarır.
Isı Zaten Bakterileri Öldürür
Etin üzerindeki bakterileri yok etmenin tek güvenli yolu,
eti doğru iç sıcaklıkta (en az 70°C) pişirmektir. Suyla yapamadığınız dezenfeksiyonu, yüksek ısı saniyeler içinde gerçekleştirir.
Lezzet ve Doku Kaybı
Et yıkandığında dış yüzeyindeki protein yapısı bozulur ve et su toplar. Bu durum, pişirme sırasında etin mühürlenmesini engeller, lezzetini ve yumuşaklığını kaybetmesine neden olur.
Et Kirli veya Kanlıysa Yıkanmalı Mı, Ne Yapılmalıdır?
Kurban kesimi sırasında ete tüy, ot veya toprak bulaşmış olabilir. Bu durumlarda şu yöntemler sırasıyla uygulanabilir;
Temiz Bir Bıçakla Müdahale:
Gözle görülür bir kirlilik varsa, o bölgeyi yıkamak yerine keskin ve temiz bir bıçakla ince bir tabaka halinde tıraşlayarak temizleyin.
Kağıt Havlu Kullanımı:
Hafif kanlı bölgeleri veya ıslaklığı temiz bir kağıt havlu ile tampon yaparak alınabilir.
Dinlendirme:
Kesimden hemen sonra etin kanının süzülmesi için serin ve temiz bir yerde (güneş görmeyen) 3-4 saat dinlendirilmesi, etin daha temiz ve lezzetli olmasını sağlar.
