Mutfak gerekli önlemler alınmadığında bir bakteri yuvasına dönüşebilir. Bunun içinde sebze, meyve ve etlerin doğru şekilde muhafaza edilip kesilmesi gerekir. Özellikle tavuk muhafazasında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır. İşte merak edilenler...
TAVUK YIKANIR MI, YIKANMAZ MI?
Bu konuda bilimsel verilere ve gıda güvenliği uzmanlarının (CDC, FDA ve Sağlık Bakanlığı gibi kurumlar) ortak görüş belidir. Tavuk yıkanmaz.
Tavuğu yıkamanın mutfakta hijyen sağlayacağı düşünülebilir. Ancak bu görüş doğru değildir. Mutfakta hijyen sağlamanın aksine ciddi bir biyolojik tehlikeye sebep olur. İşte bu konu üzerindeki bilimsel görüş;
Tavuğun yüzeyinde doğal olarak bulunan Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakteriler, suyla temas ettiği zaman su damlacıkları aracılığıyla etrafa sıçrar.
Musluktan akan suyun basıncı, bakterileri mikroskobik damlacıklar halinde 1 metreye kadar uzağa taşıyabilir. Ayrıca bu bakteriler lavaboya, tezgâha, musluk başına, hatta o sırada kenarda duran salata malzemelerine veya havlulara bulaşır. Tavuğu pişirerek üzerindeki bakterileri öldürürsünüz ama lavaboya sıçrayan bakteriler orada yaşamayı sürdürür.
Tavuğu Yıkamak Bakterileri Öldürmez!
Çiğ tavuğu suyla, hatta sirkeli veya limonlu suyla yıkamak, bakterileri yüzeyden söküp atmaz. Sadece yerlerini değiştirir. Bakteriler tavuk etinin dokularına sıkıca tutunur. Onları yok etmenin tek yolu ise, iç sıcaklığı en az 74°C olacak şekilde pişirmektir.
Eğer tavuğun üzerindeki fazla sıvıyı veya kanı temizlemek istiyorsanız: Yıkamak yerine kağıt havlu ile hafifçe tampon yaparak kurulayın.
Kullandığınız kağıt havluyu hemen çöpe atın. Ardından da ellerinizi en az 20 saniye sabunla yıkayın.
TAVUK KESERKEN KESME TAHTALARINA AMAN DİKKAT!
Bakterilerin pek çok bulaşma yolu var. Bunlardan biri çapraz bulaşmadır. Bakterilerin bir gıdadan diğerine taşınmasına çapraz bulaşma denir. Çapraz bulaşmayı önlemek için kesme tahtası renklerini belirli ürünler için kullanmaz gerekir.
Profesyonel mutfaklarda (HACCP standartlarında) her gıda grubunun tahtası ayrıdır. Evde de en azından 3 temel rengi ayırmak hayat kurtarır;
Sarı, Çiğ Tavuk ve Kümes Hayvanları, En riskli grup; Salmonella riskini izole eder.
Kırmızı, Çiğ Kırmızı Et, Etteki bakterilerin sebzelere geçmesini önler.
Yeşil, Meyve ve Sebzeler, Pişirilmeden yenen gıdalar için en güvenli alan.
Mavi, Çiğ Deniz Ürünleri, Balık kokusunun ve bakterisinin bulaşmasını engeller.
Beyaz, Ekmek ve Peynir, Pişmiş veya doğrudan tüketilen gıdalar içindir.
Kahverengi, Pişmiş Etler, Fırından çıkan eti kesmek için temiz yüzey sağlar.
