Mutfakların temel gıdalarından biri olan yumurtada üretim dengeleri değişiyor. Uzun yıllardır market raflarında beyaz yumurtalarla birlikte satılan kahverengi yumurtaların pazar payı hızla azalıyor. Sektör temsilcilerine göre üreticilerin beyaz tavuk ırkına yönelmesiyle birlikte kahverengi yumurtaya raflarda giderek daha az rastlanacak.
FARK BESİN DEĞERİNDE DEĞİL GENETİKTE
Uzmanlar, beyaz ve kahverengi yumurta arasındaki farkın besin değerinden değil tavuğun genetiğinden kaynaklandığını vurguluyor. Yani kabuk rengi yumurtanın besleyiciliğini değiştirmiyor. Buna rağmen yıllar boyunca birçok tüketici kahverengi yumurtayı “daha doğal” olduğu düşüncesiyle tercih ediyordu.
ÜRETİCİLER BEYAZ TAVUKLARA YÖNELİYOR
Modern yumurta üretiminde beyaz yumurtlayan tavuk ırkları üreticiler için daha avantajlı görülüyor. Bu tavukların daha
uzun süre verimli kaldığı, daha fazla yumurta verdiği ve daha az yem tükettiği belirtiliyor. Bu durum üretim maliyetlerini düşürürken üretim planlamasını da kolaylaştırıyor.
LOJİSTİK VE PAKETLEME AVANTAJI SAĞLIYOR
Sektör verilerine göre beyaz tavukların daha küçük ve kompakt bir vücut yapısına sahip olması üretim sürecini kolaylaştırıyor. Ayrıca beyaz yumurtaların paketleme ve taşımada daha az fire verdiği ifade ediliyor. Bu da hem üretici hem de perakende zincirleri için maliyet avantajı oluşturuyor.
KAHVERENGİ YUMURTANIN PAYI HIZLA DÜŞÜYOR
Yaklaşık on yıl önce market raflarında ağırlıklı olarak bulunan kahverengi yumurtaların pazar payı bugün yüzde 30 seviyelerine kadar geriledi. Tüketicilerin kabuk rengine olan ilgisinin azalması ve üreticilerin maliyet avantajı nedeniyle beyaz yumurtaya yönelmesi, bu değişimi hızlandırıyor.
