Mangal sezonunda et, tavuk ve hamburgerlere isli tat vermek amacıyla sıkça kullanılan barbekü sosları, Almanya’da gerçekleştirilen bir tüketici testinin ardından tartışma konusu oldu.
Almanya'nın bağımsız tüketici test kuruluşu ÖKO-TEST, mangal sezonunda sık tüketilen barbekü soslarını laboratuvara gönderdi.
19 ürün üzerinde yapılan analizlerde Heinz'in Bull's-Eye Original ve Kühne'nin Smoky-Sweet barbekü sosları en düşük notu aldı. Testlerde her iki üründe de alternariol (AOH) adlı küf toksini ile spirotetramat adlı pestisitin metaboliti tespit edildi.
Barbekü soslarında küf toksini tespit edildi
Laboratuvar analizlerinde Heinz Bull’s-Eye Original ve Kühne barbekü sosunda alternariol (AOH) adı verilen küf toksini “önemli ölçüde yüksek” seviyelerde tespit edildi.
Alternariol, Alternaria türü küflerin üretebildiği bir mikotoksin olarak biliniyor. Genotoksik etkileri nedeniyle uzun süredir bilimsel değerlendirmelere konu olan AOH’nin kanserojen olabileceğinden şüphe ediliyor.
Ancak gıdalardaki Alternaria toksinleri için Avrupa mevzuatında bütün ürün gruplarını kapsayan kesin bir yasal üst sınır bulunmuyor. Bu nedenle test kuruluşu değerlendirmesini Toksikolojik Kaygı Eşiği yaklaşımına göre yaptı.
İncelenen 19 barbekü sosunun sekizinde AOH miktarı nedeniyle puan düşürüldü.
Almanya'nın bağımsız tüketici test kuruluşu ÖKO-TEST, mangal sezonunda sık tüketilen barbekü soslarını laboratuvara gönderdi.
19 ürün üzerinde yapılan analizlerde Heinz'in Bull's-Eye Original ve Kühne'nin Smoky-Sweet barbekü sosları en düşük notu aldı. Testlerde her iki üründe de alternariol (AOH) adlı küf toksini ile spirotetramat adlı pestisitin metaboliti tespit edildi.
Barbekü soslarında küf toksini tespit edildi
Laboratuvar analizlerinde Heinz Bull’s-Eye Original ve Kühne barbekü sosunda alternariol (AOH) adı verilen küf toksini “önemli ölçüde yüksek” seviyelerde tespit edildi.
Alternariol, Alternaria türü küflerin üretebildiği bir mikotoksin olarak biliniyor. Genotoksik etkileri nedeniyle uzun süredir bilimsel değerlendirmelere konu olan AOH’nin kanserojen olabileceğinden şüphe ediliyor.
Ancak gıdalardaki Alternaria toksinleri için Avrupa mevzuatında bütün ürün gruplarını kapsayan kesin bir yasal üst sınır bulunmuyor. Bu nedenle test kuruluşu değerlendirmesini Toksikolojik Kaygı Eşiği yaklaşımına göre yaptı.
İncelenen 19 barbekü sosunun sekizinde AOH miktarı nedeniyle puan düşürüldü.
Barbekü soslarının temel bileşenleri arasında çoğunlukla domates püresi veya domates konsantresi bulunuyor.
Üretimde aşırı olgunlaşmış, hasar görmüş ya da uygun koşullarda saklanmamış domateslerin kullanılması, Alternaria küflerinin ve bunların oluşturduğu toksinlerin ürüne taşınmasına neden olabiliyor.
Isıl işlem küfleri ortadan kaldırabilse de bazı mikotoksinler işlem sonrasında da üründe kalabiliyor.
Barbekü soslarından böcek ilacı metaboliti
çıktı
Testteki ikinci önemli bulgu, her iki üründe de spirotetramat metaboliti tespit edilmesi oldu.
Spirotetramat, tarımsal üretimde emici böceklerle mücadele amacıyla kullanılan sistemik bir insektisit. Üründe doğrudan etken madde yerine, spirotetramatın parçalanması sonucu oluşan metabolitlerden biri bulundu.
Test kuruluşu, spirotetramatın üreme sağlığı açısından şüpheli sınıflandırmaya sahip olmasını gerekçe göstererek tespit edilen kalıntılar nedeniyle ürünlerin puanını düşürdü.
Test edilen soslarda en sık karşılaşılan pestisit bulgusunun da spirotetramat metaboliti olduğu bildirildi.
Heinz ve Kühne neden başarısız oldu?
Her iki ürünün genel değerlendirmede başarısız olmasına yol açan temel bulgular şöyle sıralandı:
| Ürün | Tespit edilen bulgular | Test sonucu |
|---|---|---|
| Heinz Bull’s-Eye Original | Önemli ölçüde yüksek AOH, spirotetramat metaboliti | Başarısız |
| Kühne Smoky-Sweet Barbecue Sauce | Önemli ölçüde yüksek AOH, spirotetramat metaboliti, kapak contasında klorlu bileşikler | Başarısız |
Kühne’nin ürününde ayrıca kapak contasındaki PVC, PVDC veya diğer klorlu bileşikler nedeniyle ek puan kesintisi yapıldı.
Heinz tarifini değiştirecek
Heinz, test kuruluşuna yaptığı açıklamada duman aromalarına ilişkin mevzuattaki değişiklikler nedeniyle Bull’s-Eye ürününün tarifinin yakın zamanda yenileneceğini bildirdi.
Ancak açıklanan tarif değişikliğinin küf toksini veya pestisit metaboliti bulgularıyla doğrudan bağlantılı olup olmadığı belirtilmedi.
Ürünler sağlığa zararlı mı?
Bir üründe pestisit metaboliti veya küf toksini tespit edilmesi, tek başına o ürünün tüketildiğinde akut zehirlenmeye yol açacağı anlamına gelmiyor.
Sağlık riski; tespit edilen miktara, ürünün ne sıklıkla tüketildiğine, kişinin kilosuna ve toplam maruziyete göre değişiyor.
Bununla birlikte mikotoksin ve pestisit kalıntılarında temel gıda güvenliği yaklaşımı, tüketicinin gereksiz ve önlenebilir maruziyetini mümkün olduğunca azaltmak.
GıdaBarbekü sosu alırken nelere dikkat edilmeli?
Barbekü soslarının yalnızca pestisit veya mikotoksin açısından değil, şeker ve tuz içeriği bakımından da etiketlerinin incelenmesi gerekiyor.
Tüketicilerin; içerik listesini kontrol etmesi, domates oranı yüksek ürünleri tercih etmesi, ilave şeker ve tuz miktarını karşılaştırması, açıldıktan sonra ürünü etikette belirtilen koşullarda saklaması,
küflenme, kapakta şişme veya kötü koku varsa ürünü tüketmemesi öneriliyor.
Test sonucu, barbekü soslarında yalnızca aroma ve lezzetin değil; kullanılan domatesin kalitesi, tarımsal üretimdeki pestisit uygulamaları ve ham madde kontrollerinin de belirleyici olduğunu bir kez daha ortaya koydu.
