Yıllardır kulaktan kulağa yayılan “çiğ süt daha sağlıklı” inanışı, uzmanların uyarılarıyla yeniden tartışma konusu oldu. Hayvandan sağıldığı haliyle, hiçbir ısıl işlem görmeden tüketilen çiğ sütün ciddi sağlık riskleri barındırdığı belirtiliyor.
ÇİĞ SÜTTE GÖRÜNMEZ TEHLİKE
Yetkililer, çiğ sütün doğal yapısını koruduğu düşünülse de zararlı mikroorganizmalar açısından yüksek risk taşıdığına dikkat çekiyor. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), inek, koyun ve keçi sütlerinin çiğ tüketilmesi halinde tehlikeli bakteriler içerebileceğini vurgulayan resmi uyarılar yayımlıyor.
ÇİĞ SÜTTE TESPİT EDİLEN TEHLİKELİ BAKTERİLER
Uzmanlara göre çiğ sütte en sık rastlanan riskli bakteriler şunlar:
Campylobacter
Escherichia coli (E. coli)
Listeria
Salmonella
Bu bakteriler, gıda zehirlenmesi ve ciddi bağırsak enfeksiyonlarına yol açabiliyor.
KİMLER İÇİN DAHA TEHLİKELİ?
Çiğ süt kaynaklı enfeksiyonların bazı gruplarda çok daha ağır seyrettiği belirtiliyor:
Bebekler ve küçük çocuklar
Yaşlı bireyler
Hamile kadınlar
/>
Bağışıklık sistemi zayıf kişiler
Uzmanlar, bu grupların çiğ süt ve çiğ sütten yapılan ürünlerden kesinlikle uzak durması gerektiğini vurguluyor.
“ÇİĞ SÜT DAHA BESLEYİCİ” İNANIŞI ÇÜRÜTÜLDÜ
Bilimsel çalışmalar, bu yaygın inanışın doğru olmadığını gösteriyor. Biomolecules dergisinde yayımlanan araştırmalara göre, doğru uygulanan pastörizasyon işlemi sütün besin değerini kayda değer ölçüde azaltmıyor; buna karşın zararlı bakterileri etkisiz hale getiriyor.
PASTÖRİZASYON NEDEN HAYATİ?
Pastörizasyon; sütün yaklaşık 63 dereceye kadar ısıtılıp ardından hızla soğutulması esasına dayanıyor. Bu işlem sayesinde süt güvenli hale geliyor ve hastalık yapıcı mikroorganizmalar yok ediliyor. Marketlerde satılan süt ve süt ürünleri bu nedenle pastörize edilerek tüketiciye sunuluyor.
ZEHİRLENME BELİRTİLERİNE DİKKAT
Çiğ süt tüketimi sonrası ortaya çıkabilecek belirtiler şunlar:
Karın ağrısı
İshal
Baş ağrısı
Mide bulantısı ve kusma
Uzmanlar, bu belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini belirtiyor.
