Kırmızı et pişirmek mutfakta en çok ustalık gerektiren konulardan biri. Pek çok kişi uzun süre pişirse bile etin sert kalmasından şikâyet ediyor. 40 yıllık aşçılar, etin lif yapısını bozmadan yumuşacık kıvamda kalmasını sağlayan doğal yöntemleri paylaştı.
 
1. SODA İLE MARİNE ETME
 
Usta aşçılara göre soda, etin liflerini gevşeterek doğal bir yumuşama sağlıyor. Maden suyu veya karbonatlı suyla hazırlanan karışıma et 1–2 saat bekletildiğinde, dana eti bile lokum kıvamına geliyor. Ancak 2 saatin aşılmaması gerekiyor; aksi halde etin dokusu bozulabiliyor.
 
2. SÜT VE YOĞURTUN LAKTİK GÜCÜ
 
Süt ve yoğurt, içerdiği laktik asit sayesinde kas liflerini çözüyor. Etleri yoğurtla kaplamak veya süt içinde 3–4 saat bekletmek, hem yumuşak hem de sulu bir sonuç veriyor. Bu yöntem, özellikle ızgara ve fırın etlerinde

lezzeti katlıyor.
 
3. SİRKE VE LİMONLA DENGELİ ASİTLİK
 
Marine karışımına birkaç damla sirke veya limon eklemek, etin daha hızlı pişmesini sağlıyor. Ancak aşırı miktar kullanmak tadı bozabiliyor. Ustalar, bir tatlı kaşığından fazla sirke veya limon kullanılmamasını öneriyor.
 
4. KİVİ VE ANANASIN ENZİM ETKİSİ
 
Kivi ve ananas, et liflerini parçalayan doğal enzimler içeriyor. Rendelenip 30–40 dakika ete uygulandığında yumuşaklık sağlıyor. Fakat fazla bekletilmesi etin dağılmasına yol açabiliyor.
 
DOĞAL YOLLARLA LOKUM GİBİ ET
 
Ustalara göre kırmızı eti yumuşatmanın sırrı kimyasal karışımlarda değil, doğanın sunduğu malzemelerde gizli. Soda, süt, yoğurt, sirke ve meyve enzimleriyle yapılan doğru marinasyonlar, hem lezzeti hem kıvamı mükemmel hale getiriyor.