Anadolu mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olarak kabul edilen keşkek, Amasya’da adeta zamanla yarışan bir gelenek olarak yaşatılıyor. Amasya’nın coğrafi işaretli taş fırın keşkeği, 12 saat süren pişirme süresiyle dünyanın en uzun sürede hazırlanan yemekleri arasında gösteriliyor.
AKŞAMDAN FIRINA GİRİYOR, SABAH SOFRAYA ÇIKIYOR
Kuzu gerdan et, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağıyla hazırlanan keşkek, akşam saatlerinde odun ateşiyle ısıtılan taş fırına konuluyor. Gece boyunca ağır ağır pişen yemek, sabah saatlerinde kıvamını alarak sofralara taşınıyor. Tok tutucu ve besleyici özelliği sayesinde günün üç öğününde de tüketilebiliyor.
TÜRK MUTFAĞININ EN ESKİ YEMEKLERİNDEN
Keşkek, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel hafızası olarak kabul ediliyor. Bayram sabahları, düğünler ve toplu davetlerin vazgeçilmezi olan bu lezzet, yüzyıllardır misafire ikram edilen başlıca yemekler arasında yer alıyor.
ARKEOLOJİK KAZILAR TARİHİ DOĞRULADI
Amasya’da yürütülen Oluz Höyük kazılarında bulunan ve içinde kemik ile tahıl kalıntıları yer alan pişmiş toprak çömlek, keşkeğin geçmişinin yaklaşık 2 bin 500 yıl
öncesine dayandığını ortaya koydu. Pers dönemine ait olduğu belirlenen ve 30 kişilik yemek pişirebilecek büyüklükteki kap, saray mutfağında kullanılmış olabileceğini düşündürdü.
“KRALLAR VE TANRILAR İÇİN KUTSALDI”
Keşkeğin kökeninin Hitit dönemine kadar uzandığını belirten gurme Yaman Kesim, bu yemeğin tarihsel önemine dikkat çekerek, “3 bin yıllık özel bir yemekten söz ediyoruz. Hititler döneminde krallara ve tanrılara sunulan kutsal bir yemekti. Bugün ise bayramlarda ve düğünlerde halkın sofrasında” dedi.
KEŞKEĞİN SIRRI ÇEPERİNDE
‘Geçmişten Günümüze Amasya Mutfağı’ kitabının yazarı Kesim, taş fırın keşkeğinin iyi piştiğinin yüzeyinde oluşan çeperden anlaşıldığını belirterek, “Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen oluşumu varsa bu, gerçek bir fırın keşkeğidir” ifadelerini kullandı.
GÜNÜN HER ÖĞÜNÜNDE TÜKETİLİYOR
Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün ise keşkeğin bugün restoran menülerinde de yer aldığını belirterek, “Orijinal coğrafi işaretli haliyle pişirildiğinde, 12 saat süren hazırlık süresiyle dünyanın en uzun pişen yemeklerinden biri. En çok tercih edilen lezzetlerimizin başında geliyor” dedi.
