Tavuk alırken tazeliğine güvenmek çoğu kişi için yeterli görülüyor. Ancak uzmanlara göre asıl risk, pişirme öncesinde yapılan yanlışlarda gizli. Mutfakta farkında olmadan uygulanan bir alışkanlık, taze alınmış tavuğu bile ciddi bir gıda zehirlenmesi kaynağına dönüştürebiliyor.
PİŞMEDEN ÖNCE YAPILAN EN TEHLİKELİ HATA
Birçok kişi çiğ tavuğu musluğun altında yıkamayı hijyenin gereği sanıyor. Oysa bu işlem, zararlı bakterileri temizlemek yerine mutfağın her noktasına yayıyor. Yıkama sırasında sıçrayan su damlacıkları; tezgâh, lavabo, musluk, kesme tahtası ve çevredeki gıdalara kolayca bulaşabiliyor.
Çiğ tavukta en sık rastlanan bakteriler Salmonella ve Campylobacter olarak biliniyor. Bu mikroorganizmalar çıplak gözle fark edilmiyor ancak çok küçük miktarlarda bile ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Uzmanlar, bu bakterilerin mutfak yüzeylerinde saatlerce hatta günlerce canlı kalabildiğini belirtiyor.
BİR DAMLA SU BİLE RİSK OLUŞTURUYOR
Araştırmalar, çiğ tavuk yıkanırken oluşan mikroskobik su damlacıklarının bir metreden fazla alana
yayılabildiğini ortaya koyuyor. Bu damlalar; ekmek, sebze ve meyve gibi çiğ tüketilen ürünlerle temas ettiğinde zehirlenme riski katlanıyor. Tavuk doğru pişirilse bile, öncesinde yapılan bu hata sağlığı tehdit edebiliyor.
Uzmanlara göre çiğ tavuğu yıkamak hijyen sağlamıyor. Çünkü bakteriler yalnızca yeterli ısıda pişirme sırasında yok edilebiliyor. Musluk suyuyla yapılan yıkama, bakterileri öldürmek yerine mutfağa yayılmasına neden oluyor.
ZEHİRLENME BELİRTİLERİ SAATLER SONRA ORTAYA ÇIKIYOR
Salmonella ve benzeri bakterilerin yol açtığı gıda zehirlenmeleri genellikle 6 ila 48 saat içinde kendini gösteriyor. Mide bulantısı, kusma, ishal, ateş ve karın ağrısı en sık görülen belirtiler arasında yer alıyor. Çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için risk çok daha yüksek.
Uzmanlar, “Tavuk tazeydi” düşüncesine güvenilmemesi gerektiğini vurguluyor. Asıl tehlikenin pişirme öncesinde yapılan yanlış hijyen uygulamalarında saklı olduğu belirtiliyor. Mutfakta saniyeler içinde yayılan bu görünmez risk, sağlıklı bir yemeği ciddi bir zehirlenme kaynağına dönüştürebiliyor.
