Kakao fiyatlarının hızla artması, çikolata sektörünü kökten değiştirmeye başladı. İngiltere’de bazı üreticiler artık çikolata üretiminde kakao yerine pirinç ve tahıllardan yapılan karışımlar kullanıyor. Uzmanlar, bu yöntemin çevre açısından umut verici olsa da sağlık etkilerinin henüz net olmadığını belirtiyor.
 
GERÇEK ÇİKOLATA DEĞİL
 
Kakao maliyetlerinin üç yılda dört kat artmasıyla birlikte bazı markalar ürünlerini raflarda tutabilmek için “çikolata aromalı” karışımlara yöneldi. McVitie’s Penguin, Club Bar, KitKat White ve McVitie’s White Digestives artık yeterli kakao içermedikleri için yasal olarak “çikolata” sayılmıyor.
 
“FİYATLAR ŞİRKETLERİ KRİZE SOKTU”
 
Kakao içermeyen çikolata üreticisi Win-Win firmasının CEO’su Mark Golder, “Bugün çikolata kullanan her şirket krizde. Küçük işletmeler için

bu fark, ayakta kalmak ya da kapanmak anlamına geliyor.” dedi. Golder’ın şirketi, fermente edilmiş pirinç, tahıl ve baklagillerden klasik çikolata dokusunu taklit eden yeni bir karışım üretiyor.
 
LABORATUVARDA “YENİ NESİL ÇİKOLATA” ÜRETİMİ
 
İsviçreli Barry Callebaut, Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi ile laboratuvarda kakao hücrelerinden “hücre kültürlü çikolata” geliştiriyor. Almanya merkezli Planet A Foods ise yulaf ve ayçiçeği çekirdeklerini fermente ederek ChoViva markasıyla kakao içermeyen alternatif çikolatalar üretiyor.
 
“ÇEVRE İÇİN UMUT VERİCİ AMA…”
 
İngiliz beslenme uzmanı Prof. Tim Spector, kakao alternatiflerinin çevre için olumlu bir adım olduğunu ancak besin değerleri ve sağlık etkilerinin henüz kanıtlanmadığını söylüyor. “En az zararlı seçenek hâlâ kaliteli bitter çikolata.” diyor.