Türk mutfağının önemli besinlerinden zeytinyağı, içerdiği polifenoller ve antioksidan özellikleriyle öne çıkıyor. Ancak yanlış saklama alışkanlıkları, yağın kalitesinin düşmesine ve faydalı bileşenlerinin azalmasına neden olabiliyor. Tadım uzmanı ve Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol, özellikle plastik ambalaj kullanımı, güneş ışığı ve yüksek sıcaklık konusunda tüketicilerin dikkatli olması gerektiğini vurguladı.
ZEYTİNYAĞINI SAKLARKEN BU HATAYA DİKKAT
Zeytinyağının kalitesini korumak için doğru ambalaj seçimi büyük önem taşıyor. Özellikle plastik kaplarda saklanan zeytinyağında, ambalajdan yağa istenmeyen kimyasal maddelerin geçebileceği konusunda uyarılar yapılıyor.
Yağın yapısındaki bileşenlerle plastik malzeme arasında oluşabilecek etkileşim, saklama koşulları açısından dikkat edilmesi gereken noktalar arasında gösteriliyor.
Bu nedenle zeytinyağının plastik kaplar yerine uygun ambalajlarda muhafaza edilmesi öneriliyor.
KOYU RENKLİ CAM VE TENEKE ÖNERİSİ
Zeytinyağının saklanması için koyu renkli cam şişeler ve özel teneke ambalajlar öneriliyor.
Koyu renkli cam şişeler, yağın doğrudan ışığa maruz kalmasını azaltıyor. Böylece ışığın zeytinyağındaki faydalı bileşenler üzerindeki olumsuz etkisinin sınırlandırılması amaçlanıyor.
Özel teneke ambalajlar da ürünü ışığa karşı koruyan seçenekler arasında bulunuyor.
210 DERECE SINIRINA DİKKAT
Zeytinyağıyla ilgili önemli uyarılardan biri de yüksek sıcaklıkta kullanım konusunda yapılıyor.
Yaklaşık 210 derece olarak belirtilen yanma noktası, yağın yüksek ısıya maruz kaldığında yapısında meydana
gelebilecek değişimler açısından önem taşıyor.
Özellikle aşırı yüksek sıcaklıklarda yapılan pişirme işlemlerinin zeytinyağındaki polifenolleri olumsuz etkileyebileceği belirtiliyor.
Bu nedenle zeytinyağının yüksek ısıya maruz bırakılmadan kullanılması, faydalı bileşenlerinin korunması açısından öneriliyor.
GÜNEŞ IŞIĞINDAN UZAK TUTULMALI
Zeytinyağının saklandığı ortam da ürünün kalitesini doğrudan etkileyen unsurlar arasında bulunuyor.
Ambalaj türü ne olursa olsun zeytinyağının doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde tutulması gerekiyor.
Özellikle ışık ve sıcaklığa uzun süre maruz kalması, yağın içeriğindeki faydalı bileşenlerin korunmasını zorlaştırabiliyor.
SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞI NASIL TÜKETİLMELİ?
Besin değeriyle öne çıkan soğuk sıkım zeytinyağlarının kullanım şekline de dikkat edilmesi öneriliyor.
Yüksek sıcaklıkta pişirme yerine salatalarda, soğuk mezelerde ve pişirme işlemi tamamlanan yemeklerin üzerine eklenerek tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Bu kullanım şekliyle zeytinyağının yüksek ısıya maruz kalmasının önüne geçilmesi amaçlanıyor.
SATIN ALIRKEN ÜRETİM TARİHİNİ KONTROL EDİN
Zeytinyağının kalitesini korumak için yalnızca saklama koşullarına değil, satın alma aşamasına da dikkat edilmesi gerekiyor.
Uzmanlar, ürün ambalajında yer alan üretim tarihinin mutlaka kontrol edilmesini öneriyor.
Tazeliğini koruyan ürünlerin tercih edilmesi ve satın alındıktan sonra uygun koşullarda saklanması, zeytinyağının kalitesinin korunmasında öne çıkan kurallar arasında yer alıyor.
