Börek, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan, besleyiciliğinin dışında lezzetiyle de herkes tarafından sevilen hamur işidir. Son zamanlarda kaşarlı, patlıcanlı, ıspanaklı gibi çeşitleri trend. Ancak klasik böreklerin de yeri ayrıdır.

Fakat çıtır çıtır lezzetli bir börek pişirmek herkesin basitçe yapabileceği bir iş değildir. Bu 6 sırrı uygulayarak çıtır çıtır ve damaklarlarda eşsiz bir lezzet bırakan börekleri hazırlayabilirsiniz.

İŞTE ÇITIR ÇITIR BÖREK PİŞİRMENİN 6 SIRRI

Çıtır çıtır börek yapmanın sırrı, doğru malzemeleri kullanmak ve pişirme tekniklerine dikkat etmekten geçer. İşte mükemmel börek için uygulamanız gereken 6 adım:

1. İnce Yufka Kullanın: Böreğinizin çıtır olmasını sağlamak için ince ve taze yufka tercih edin. Yufkalar ne kadar ince olursa, börek o kadar çıtır olacaktır.

2. Kat Kat Yağlayın: Yufkaları yağlarken, her kat arasına bolca tereyağı veya sıvı yağ sürün. Bu, böreğin kat kat ayrılmasını ve çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar.

3. Maden Suyu Kullanın: Böreğinizi fırına vermeden önce üzerine maden suyu dökerek, böreğin daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz. Maden suyu, böreğin kabarmasına ve hafifçe çıtır çıtır olmasına katkı sağlar.

4. Yüksek Isıda Pişirin: Böreğinizi önceden ısıtılmış yüksek dereceli (180-200°C) bir fırında pişirin. Yüksek ısı, böreğin dışının çıtırlaşmasına yardımcı olurken, içini de yumuşak tutar.

5. Sirke Ekleyin: Börek harcına veya hamuruna birkaç damla sirke eklemek, hamurun daha çıtır olmasına yardımcı olur. Sirke, hamurun daha gevrek olmasını sağlar.

6. Fırından Çıkar Çıkmaz Üstünü Açık Bırakın: Böreğin fırından çıktıktan sonra üstünü örtmeyin. Eğer üstünü kapatırsanız buhar böreğin yumuşamasına neden olur. Böreğin çıtır kalması için havadar bir yerde soğumaya bırakın.

PATATESLİ ÇITIR BÖREK TARİFİ

Patatesli Çıtır Börek Tarifi İçin Malzemeler
4 adet yufka
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı un
İç harcı için:

4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Üzeri için: 1 adet yumurta

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın.
Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun.
İç harcını soğumaya bırakın.
Sıvı yağ, sirke ve unu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.
Yufkalardan bir tanesini serin ve yarısının üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın.
Yufkanın diğer yarısını soslu kısmın üzerine kapatın ve üzerini tekrar sos ile ıslatın. Yapım aşamasında sirke kokusu beni endişelendirmişti ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oldu.)
2 katlı yufkanızı pizza dilimi şeklinde 6 parça kesiyorsunuz ve üçgenlerin kalın kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz.
Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alalım, üzerine yumurta sarısı sürüp susam serperek 180 derece ısıttığınız fırında patatesli börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz.