Bayatlamasın diye ekmeği buzdolabına koymak, mutfaklarda neredeyse alışkanlık haline geldi. Ancak gıda mühendislerine göre bu yöntem, ekmeği korumak yerine çok daha hızlı bayatlatıyor. +4 derece buzdolabı sıcaklığı, ekmeğin kimyasal yapısını bozarak lezzet kaybına yol açıyor.
 
BAYATLAMANIN GİZLİ NEDENİ: NİŞASTA GERİYE DÖNÜYOR
 
Ekmek pişerken nişasta suyu emer ve yumuşak doku oluşur. Fırından çıktıktan sonra ise nişasta molekülleri yeniden kristalleşmeye başlar. Bilimde “nişasta retrogradasyonu” olarak adlandırılan bu süreç, buzdolabı sıcaklığında maksimum hızına ulaşıyor. Yapılan deneyler, dolaba konan ekmeğin oda sıcaklığındakine göre 6 kat daha hızlı sertleştiğini gösteriyor.
 
KÜFLENMEYİ AZALTIR, BAYATLAMAYI HIZLANDIRIR
 
Buzdolabı küflenme riskini düşürür ama bayatlamayı hızlandırır. Dolaptan çıkan ekmek küflenmemiş olabilir; ancak aroması, dokusu ve tadı geri dönülmez şekilde bozulmuştur. Isıtmak da bu kaybı telafi etmez.
  
Eğer ekmek

kısa sürede tüketilecekse, en doğru yöntem; güneş görmeyen serin bir ortamda, hava alabilen kağıt veya bez torbada saklamaktır. Naylon poşet nemi hapsederek küf riskini artırır.
 
TEK BİLİMSEL YÖNTEM: DONDURUCU
 
Uzun süre saklama için tek doğru yol dondurmak. -18 derecede ekmeğin içindeki su ve nişasta anında donar, bayatlama süreci tamamen durur.
 
DOĞRU DONDURMA TEKNİĞİ
 
Dilimleyin: Porsiyonlara ayırın
 
Havasını alın: Poşette hava kalmasın
 
Dondurun: 3 aya kadar tazeliğini korur
 
Çözdürün: Doğrudan tost makinesi veya fırına atın
 
Sonuç: Dışı çıtır, içi yumuşak, fırından yeni çıkmış gibi ekmek.
 
EKMEK KUTUSU TEMİZLİĞİ HAYATİ
 
Ekmek kutuları düzenli olarak sirkeli suyla temizlenmeli. Eski kırıntılar küf sporları barındırır ve yeni ekmeğin ömrünü kısaltır. “Ekmek çabuk küfleniyor” şikayetlerinin çoğu kirli kutulardan kaynaklanır.