Haşlanmış yumurta kahvaltı sofralarının en sade ama en çok kullanılan gıdalarından biri. Sandviçlerden diyete, salatalardan ara öğünlere kadar geniş bir kullanım alanı var. Ancak mutfakta “kolay” görünen haşlama işlemi bile kimi zaman çatlayan kabuklar, dağılmış beyazlar veya soyulurken parçalanan yumurtalarla sonuçlanabiliyor.
KÜRDAK TAKTİĞİ NEDEN İŞE YARIYOR?
Uzmanlara göre sorunun kaynağı kaynar suyun yarattığı ani basınç değişimi. Soğuk yumurta hızla kaynayan suyla temas ettiğinde kabuk içinde basınç oluşuyor ve bu da çatlaklara yol açıyor. Tencereye atılan bir adet kürdan, kaynama sırasında oluşan hareketleri dengeleyerek bu basıncı azaltıyor.
DAHA KOLAY SOYULUYOR
Kürdanın etkisi sadece çatlamayı önlemekle sınırlı değil. Kaynama sırasında ortaya çıkan mikro hava akımları, yumurtanın iç zarının kabuktan ayrılmasını kolaylaştırıyor. Böylece piştikten sonra yumurtanın kabuğunu soymak daha kolay oluyor, yüzey daha pürüzsüz kalıyor ve yumurta parçalanmıyor.
Bu yöntem özellikle taze yumurtalarda fark yaratıyor. Çünkü taze yumurtaların iç
zarları kabuğa daha sıkı bağlı olduğundan soyulmaları daha zordur. Kürdanlı kaynatma yöntemi bu yapıyı gevşeterek işlemi kolaylaştırıyor.
DAHA DENGELİ PİŞİRME SAĞLIYOR
Kürdan, yumurtaların kaynar su içinde birbirine çarpmasını da azaltıyor. Normalde yüksek ısıda suyun içinde savrulan yumurtalar hem çatlayabilir hem de bazı bölgeleri fazla pişerken bazıları az pişebilir. Kürdan, suyun akımını nispeten sakinleştirerek pişmeyi daha dengeli hale getiriyor.
UYGULAMASI ÇOK BASİT
Tencereye yumurtalar yerleştirilir
Kaynar veya soğuk su fark etmez
İçine 1 adet kürdan bırakılır
Normal haşlama süreci takip edilir
Ekstra bir malzeme, hazırlık ya da zaman gerektirmez. Bu nedenle mutfakta pratik bir alışkanlık haline gelebilir.
HER MUTFAKTA SONUÇ DEĞİŞEBİLİR
Yöntemin etkisi kullanılan tencereye, suyun kaynama hızına, yumurtanın tazeliğine göre farklılık gösterebilir. Ancak yöntemi deneyenlerin büyük çoğunluğu özellikle soyma kısmında belirgin fayda gördüğünü söylüyor.
