Günün her saatinde elimizden düşmeyen o sıcacık çayın, neden dışarıdaki kadar lezzetli olmadığını hiç düşündünüz mü? Aslında işin sırrı sadece çayın markasında değil, demleme sanatındaki küçük ama kritik dokunuşlarda gizli. Şeflerin mutfaklarda titizlikle uyguladığı birkaç "altın kural" ile evde tam kıvamında, tavşan kanı ve berrak bir çay hazırlamak mümkün. İşte çay keyfinizi bir üst seviyeye taşıyacak profesyonel demleme tüyoları!
SU KALİTESİ TADIN TEMELİNİ OLUŞTURUR
Musluktan akan kireçli ve yoğun kokulu sular, en kaliteli çay yaprağını bile ziyan edebilir. Şeflere göre, çayın o gerçek aromasını ortaya çıkarmak için mutlaka yumuşak ve temiz içme suyu kullanmalısınız. Kireç, çayı hem matlaştırır hem de ağızda istenmeyen acı bir tat bırakır.
KAYNAYAN SUYU HEMEN DÖKMEYİN
Su fokurdamaya başladığında ocaktan alıp doğrudan kuru çayın üzerine boşaltmak, yaprakları "haşlamak" yerine "yakmak" demektir. Yanan çay yaprakları ise aromasını kaybeder. Su kaynadıktan sonra demliğe dökmeden önce 10-15 saniye dinlendirip ısısının bir miktar düşmesini beklemek, lezzeti korumanın en pratik yoludur.
ÇAYI TOZUNDAN
ARINDIRIN
Çayınızı demlemeden hemen önce üzerine az miktarda ılık su gezdirip bu suyu süzmek yani çay yıkama yöntemini uygulamak, çayın tozunu alır. Bu küçük hamle sayesinde bardağınızda çok daha berrak, parlak ve pürüzsüz bir görünüm elde edersiniz.
SABIR LEZZET GETİRİR
Çay demlerken aceleci davranmak en büyük hatadır. İdeal bir demleme için yaprakların suyla buluştuğu andan itibaren ortalama 15–20 dakika beklemesi gerekir. Çok erken servis edilen çay yavan kalırken, ocakta unutulan çay ise buruklaşır ve tazeliğini yitirir.
KARIŞTIRMAKTAN KAÇININ
Demliğin kapağını açıp çayı sürekli karıştırmak, yapraklardaki aromanın dengesiz dağılmasına ve çayın bulanmasına neden olur. Şeflerin önerisi, çayı kendi halinde, yavaş yavaş demlenmeye bırakmanızdır.
ACILAŞMANIN EN BÜYÜK NEDENİ...
Çay demlendikten sonra alt demliğin harlı ateşte sürekli kaynaması, üstteki demin kısa sürede acılaşmasına yol açar. Çayınız hazır olduğunda ocağı en kısık ateşe getirmeli, hatta mümkünse demliği sıcak tutacak ama kaynatmayacak bir ısıda sabitlemelisiniz.
