Çay, Türk mutfağının vazgeçilmez içeceklerinin başında geliyor ancak herkes aynı lezzeti yakalayamıyor. Oysa çayın markasından çok, demleme tekniği fark yaratıyor. Küçük ama doğru dokunuşlarla evde hazırlanan çayın rengi berraklaşıyor, aroması yoğunlaşıyor ve gerçek “tavşan kanı” kıvamına ulaşıyor.
 
SU KALİTESİ TADIN TEMELİNİ OLUŞTURUR
 
Çayın lezzetini belirleyen en önemli unsur sudur. Kireçli ve ağır kokulu musluk suları, çayın aromasını bastırır ve acı bir tat bırakır. Uzmanlara göre ideal sonuç için yumuşak ve temiz içme suyu tercih edilmeli.

Su fokurdamaya başladığında doğrudan çayın üzerine dökmek, yaprakları yakarak aromayı öldürür. Kaynayan suyu 10–15 saniye dinlendirmek, ideal sıcaklığı yakalamanın en pratik yoludur.
 

/> ÇAYI TOZUNDAN ARINDIRIN
 
Demlemeden önce çayın üzerine az miktarda ılık su gezdirip bu suyu süzmek, yani “çay yıkama” yöntemi uygulamak, tozdan arındırılmış daha berrak bir çay elde etmenizi sağlar.

İyi bir çay için acele edilmez. Çayın ideal dem süresi 15–20 dakikadır. Erken servis edilen çay yavan kalır, uzun süre bekleyen çay ise acılaşır.
 
KARIŞTIRMAYIN, KENDİ HALİNE BIRAKIN
 
Demleme sırasında çayı karıştırmak, aromanın dengesini bozar ve bulanıklığa neden olur. Çay, kapağı kapalı şekilde kendi halinde demlenmelidir.

Çay demlendikten sonra alt demliğin harlı ateşte kaynamaya devam etmesi, üstteki çayın kısa sürede acılaşmasına yol açar. Çay hazır olduğunda ateş mutlaka kısılmalı ya da kapatılmalıdır.